成分不同小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体 。家庭时经常用它当发酵粉做馒头 。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一 。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂 。
泡打粉是在小苏打的基础上加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应 。通过这样配比之后形成的新混合物质 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳(CO?)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
小苏打它可以在面中混合直接用，也可以先溶解到水中再使用，我们平时常见的麻花，开口笑，都是用它制作出来的，用它制作出来的食品的共同特点就是脆，而在烘焙当中，一般都是用在饼干的制作上 。
文章插图
发酵速度不同泡打粉是利用烤焙温度的热力，由热来对泡打粉产生的气体而澎发烘培物，由于只要温度够，发酵非常快 。
而小苏打的起发作用低，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用 。
【泡打粉和小苏打的区别】
文章插图
相关经验推荐
- 婴儿奶粉能换着吃吗
- 奶粉冲越浓就越有营养吗
- 泡打粉什么时候加入面中最好
- 蛋糕面粉和泡打粉比例是多少-一斤面粉放多少泡打粉
- 泡打粉吃多了对身体有害吗
- 范健和叶轻眉 叶轻眉与范建什么关系
- 鹤唳华亭陆英父子到底死了没 鹤唳华亭明安和陆英什么关系
- 太子和陆文昔在一起了吗小说 太子和陆文昔在一起了吗
- 什么不能和豆腐一起吃 你知道吗
- 王者荣耀护甲值怎么算 物理减免和法术减免以及攻击伤害的公式计算