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素食是什么 ， 相信很多的朋友们都应该知道，字面意思就是素的食物，只不过说对了一半 ， 素食其实是一种不吃肉、不吃家禽、不吃海鲜等动物产品的饮食方式，通常食素食的有一些人是因为跟宗教信仰有关，但是在现代这个社会当中食素食不再是一种宗教信仰，而是一种健康的饮食主义 。那么吃素食要了解哪些百科知识？关于吃素食的百科知识是什么？
【吃素食要了解哪些百科知识？关于吃素食的百科知识是什么？】
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1、素食的分类
通常 ， 素食分为两大类：一种为可以喝牛奶吃鸡蛋或至少吃其中一种的“蛋奶素”;一种是完全不吃任何动物来源食物的“纯素” 。前者一般认为不会明显影响营养素供应，而后者需要非常仔细地安排膳食营养，避免营养素的缺乏 。
2、素食不宜者
素食虽然好处很多，但并不一定适合每个人 。未成年人和孕妇，都处于代谢旺盛，细胞快速生长的时期，对营养素需求量较大，但一些人体生长发育所必需的营养素 ， 如维生素B12和维生素D，几乎只存在于动物来源的食品中;另外 ， 各种素食虽然也含有铁、锌元素，但其存在状态与动物来源的铁、锌不同，而且往往含有多种“抗营养因素”，即妨碍营养素吸收的物质，使这些微量元素不易为人体吸收利用 。
所以 ， 对于幼儿和孕妇等对铁、锌等营养素需求非常旺盛的人群，以及有贫血、缺锌症状的人，食纯素后如不额外补充营养，可能导致病情更加严重 。
此外，有胃肠道疾病的人，或身体虚弱的老人 ， 对营养素的吸收能力本就较差，如果实行纯素膳食的话 ， 同样可能造成营养素的缺乏，如维生素B12、钙和锌等 。以上人群如果因为特殊原因而必须食素的话 ， 则应在专业医师和营养师的指导下进行 。
3、素食的作用
素食带来的各种良好的身体感受，其实都有着最基本的科学道理：各种蔬菜水果、杂粮豆类、菌菇薯类含有多种溶性维生素，钾、镁、钙等矿物质元素 ， 膳食纤维和低聚糖，大量抗氧化物质和一些有保健作用的功能成分 。
吃天然食材的素食，很难出现蛋白质过剩的问题 ， 给肝肾和消化系统带来的负担较小，人体会感觉餐后更轻松，精神状态更好 。
从食品安全角度考虑，由于生物放大定律，植物性食物中的环境污染物水平通常低于动物性食品，所以减少动物性食品之后，体内摄入的难分解污染物会减少 ， 可能也是让身体感觉轻松的原因之一 。
从这里可以看出，食素的好处 ， 主要来自于天然植物性食物的好处，而不仅仅是“不吃荤”的好处 。肠道菌群正常了，新陈代谢顺畅了，污染物质减少了 ， 肝肾负担小了，很多人就会感觉身体清爽，精力充沛 ， 思维敏捷，心情安宁 。
4、错误食素的坏处
只要素食者的食物结构合理 ， 并注意对特定营养素如维生素B12、维生素D和维生素C等进行补充，即便纯素食也能够保持健康 。只要蛋白质和维生素充足，胶原蛋白可以由人体自行合成，不是必须从猪蹄凤爪鱼皮中摄入 。而脂肪也存在于很多植物性食品如坚果、油籽、大豆、谷胚、椰子、可可、鳄梨等当中，吃素并不带来脂肪缺乏的问题 。
自古以来，我国绝大多数居民都是以素为主的饮食生活，只有在过年过节才能吃上肉，但我们的祖先也照样有很好的体能 ， 聪明的头脑，以及很强的生育能力 。
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