【手擀面条下锅煮为啥都断了】
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手擀面条下锅煮后发生断裂,一般是因为制作手擀面的面粉没有筋性,所以导致面条下锅后,受热收缩,发生了断裂,也有可能是因为手擀面条制作的过于纤细,也会在煮制过程中断裂 。制作手擀面的时候,若是用开水和面,会是面团黏性大 。势必又将掺入面粉,干面粉与面团又出现剥离的状况 。若揉面再不到位,则为面条容易断留下了隐患 。其次,和面时没有加盐、或加碱、或加鸡蛋,这几种食材都会增加面团的筋度 。所以和面时选其中方法之一,面条才不会断 。
手擀面的制作,还有1招技巧很重要,便是松弛的过程,让面团充分发挥延展性,面团可以擀得又大又薄,而且也不易断,所以松弛一定要到位 , 最好要静置半个小时的时间,效果更好 。面条切好后,为了避免粘连,记得要撒上干面粉抖散,下锅煮面条,要用开水下锅,冷水下锅会沉淀在锅底 , 面条别煮太久,一般8-9成熟出锅 , 这样的面条比较有劲道,否则太过绵软 。
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