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蔬菜是生活中很常见的食物，而且蔬菜的种类有很多，常吃蔬菜的养生功效有很多，但是一般建议熟吃，这样吃蔬菜更加安全 ， 那么蔬菜熟吃的好处有哪些？烹饪蔬菜的注意事项是什么？下面就来详细了解熟吃蔬菜的养生功效，以及吃蔬菜需要注意的事项吧 。
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1、熟吃蔬菜的好处
1、熟吃蔬菜比较卫生
因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性 。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭 。安全才能营养 ， 没有安全谈何营养？
2、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率
因为这两类物质都属于脂溶性维生素 ， 油脂的存在促进其吸收利用 。另外 ， 加热烹调使细胞壁软化 ， 促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出 ， 提高吸收利用率 。
3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率
绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸 ， 它不利于钙和镁的吸收 。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收 。
4、烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量
生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高 。按照我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深绿色蔬菜 。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜，根本就不能吃，更谈不上美味 。南瓜生吃能嚼得动吗？所以 ， 完全生食蔬菜的生活，蔬菜品种会大大受到限制，而且食用数量也很难达到 。
5、烹调可以软化纤维 ， 缩小体积
对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处 。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用 。所以 ， 便秘的人适合多吃生蔬菜 。
6、烹调还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分
如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃有毒性，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，可以放心食用 。虽然加热烹调会破坏蔬菜的部分营养素 ， 但总体来说，大部分蔬菜还是适合烹调食用 。当然熟食绝不意味着高油脂烹调，也不意味着加热温度过高，产生有害致癌物质 。
2、烹调蔬菜的注意事项
1、先洗后切
就是用流动的水冲洗蔬菜，洗完再切 。不要将蔬菜长时间浸泡在水中 ， 否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多 。
2、急火快炒
胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收 。
3、开汤下菜
维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜 。用沸水煮根类蔬菜 ， 可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感 。
4、炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃;现做现吃，避免反复加热，这不仅因为营养素会随储存时间延长而丢失 ， 还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量 。
3、吃黄瓜注意事项
1、黄瓜当水果生吃，不宜过多 。
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