1、立冬到小雪之间的时间段 ， 最适合腌制腊肉 ， 此时腌出来的腊肉 ， 具有最浓郁的肉香味 。
2、将五花肉切成3-5厘米宽的肉条 ， 不要用水清洗 ， 如果觉得哪里不干净 ， 用刀刮一刮即可 。
3、按照一斤肉一两盐的比例准备好食盐 ， 最好是粗粒的天然海盐 。把盐炒热 ， 然后均匀地涂抹在切好的五花肉上 ， 用手多揉搓几遍 ， 让盐尽量都浸到肉里去 ， 而后腌制一个小时左右 。
4、在腌过的肉的一端穿个洞 ， 穿上麻线 ， 而后将肉挂起来 ， 晾3小时左右 。
5、把晾过的肉放在一个大盆里 ， 加入适量的酱油、白酒 ， 些许白糖、香料 ， 用手把调料和肉用力抓匀 ， 然后将肉放入陶制容器中 ， 加盖后腌制7天左右 。
6、将腌制过的肉条取出来 ， 挂在有阳光且通风处 ， 进行充分晾晒 ， 晾一个月左右腊味就出来了 。
【南方几月可以做腊肉 南方什么时候可以做腊肉】7、腌制好的腊肉 ， 挂在家中的阴凉通风处即可 。南方的湿气重 ， 腊肉容易霉变 ， 次年的农历三月之后 ， 可将腊肉洗净 ， 用保鲜膜包好 ， 放入冰箱的冷藏室储存 。这样保存 ， 即使三五年后也不会变味、生虫 。
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