南方几月可以做腊肉 南方什么时候可以做腊肉

1、立冬到小雪之间的时间段 , 最适合腌制腊肉 , 此时腌出来的腊肉 , 具有最浓郁的肉香味 。
2、将五花肉切成3-5厘米宽的肉条 , 不要用水清洗 , 如果觉得哪里不干净 , 用刀刮一刮即可 。
3、按照一斤肉一两盐的比例准备好食盐 , 最好是粗粒的天然海盐 。把盐炒热 , 然后均匀地涂抹在切好的五花肉上 , 用手多揉搓几遍 , 让盐尽量都浸到肉里去 , 而后腌制一个小时左右 。
4、在腌过的肉的一端穿个洞 , 穿上麻线 , 而后将肉挂起来 , 晾3小时左右 。
5、把晾过的肉放在一个大盆里 , 加入适量的酱油、白酒 , 些许白糖、香料 , 用手把调料和肉用力抓匀 , 然后将肉放入陶制容器中 , 加盖后腌制7天左右 。
6、将腌制过的肉条取出来 , 挂在有阳光且通风处 , 进行充分晾晒 , 晾一个月左右腊味就出来了 。
【南方几月可以做腊肉 南方什么时候可以做腊肉】7、腌制好的腊肉 , 挂在家中的阴凉通风处即可 。南方的湿气重 , 腊肉容易霉变 , 次年的农历三月之后 , 可将腊肉洗净 , 用保鲜膜包好 , 放入冰箱的冷藏室储存 。这样保存 , 即使三五年后也不会变味、生虫 。

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