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死螃蟹能吃吗？该注意什么？大家好，我是沂蒙小瑞，一个90后宅男美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香螃蟹是很多人喜欢吃的海鲜 ， 一到秋季，蟹子成熟，全国各地的人都在争相吃蟹 ， 阳澄湖大闸蟹、青岛梭子蟹等等，市场上各种螃蟹应有尽有，眼花缭乱 。可是在买螃蟹的时候，有的时候会遇到死螃蟹，这时老板就会说便宜卖给你 ， 甚至买多了免费送你，这螃蟹到底能不能要呢？
死螃蟹到底能不能吃呢？答案是肯定不能吃，而且坚决不能吃 。这到底是为什么呢？听我慢慢分析 ， 我认为死螃蟹不能吃的原因如下：
第一：死蟹体内含有大量无法分解的细菌 。螃蟹生活在海中，大多以水藻或者海中死亡的鱼虾为食，这些腐烂死亡的鱼虾中含有大量的细菌，正常情况下，螃蟹经过代谢可以排出这些细菌杂物；若螃蟹死亡后，新陈代谢停止，肚中的细菌就会大量繁殖，一步步侵蚀掉死亡螃蟹的肉体，我们肉眼是无法观察到的；
第二：死螃蟹会产生一种叫“组胺”的毒素 。当螃蟹死亡后，大量繁殖的细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种叫“组胺”的毒素，“组胺”是一种生物胺，可以与靶细胞上的受体结合产生生物反应，刺激人体反应，比如腹泻、呕吐、恶心、心慌甚至休克，严重者可能危及生命 。有的人认为煮螃蟹煮的时间长些，这样可杀死螃蟹体内的细菌，但是“组胺”这种毒素即使在高温下也不会被杀死；
第三：死蟹容易变质变味，影响口感 。死螃蟹中含有大量细菌，这些细菌不断繁殖，分解螃蟹身体内的蛋白质，长时间后，就会导致螃蟹腐烂变质 ， 臭味熏天，即使处理干净煮熟后，也会影响口感 。
因此，在市场上遇到死螃蟹时坚决不能买也不能要，若买回去的螃蟹死亡后，也坚决不能吃 。
死螃蟹不能吃，那整个活螃蟹都可以吃吗？答案也是否定的，并不是螃蟹的所有部位都可以食用 ， 以下螃蟹的部位是不能食用的，吃之前需要处理掉：
1.蟹腮 。将螃蟹翻身后，掰掉下面的三角壳后，会出现两排如刷子毛一样的组织，它如同生物的肺，属于呼吸器官 ， 用来过滤掉水内的杂质，因此，蟹腮上会沉积大量的细菌杂物，不可食用；
2.蟹肠 。顾名思义 ， 蟹肠是用来排泄产物的，就如同虾线，呈黑色状，内部含有大量排泄物、毒素等，因此 ， 也不可食用；
3.蟹胃 。如同蟹肠，蟹胃是用来消化分解螃蟹摄入的食物，因螃蟹大多以死鱼虾为食，因此，蟹胃内也含有大量的细菌，不可食用；
4.蟹心 。螃蟹属于寒性食物，蟹心性寒，长久吃进人体，会造成身体手脚冰凉，尤其是女性，经期容易造成痛经、宫寒等，因此 ， 也不能食用 。
市场上应该如何挑选螃蟹 ， 避免买到死蟹呢？食用死螃蟹，会产生巨大的危害 ， 食用过度，甚至能危机生命 。因此，市场购买螃蟹时如何避免买到死蟹是每个人必学必备技能 。我认为挑选螃蟹时可以从以下几方面判断螃蟹的生命力：
第一：看螃蟹眼睛 。挑选螃蟹时，用手去触碰下螃蟹的眼睛 ， 若眼睛收缩转动，证明这个螃蟹生命力旺盛 ， 存活时间长，相反，若是触碰后无反应，则证明螃蟹已死亡或濒临死亡，这样的螃蟹不能买；
第二：是否吐泡泡 。因为螃蟹用蟹腮呼吸，当没有水后，螃蟹会吸进大量的空气，与腮内的水混合 ， 会产生大量泡泡，因此，将螃蟹从水中拿出后 ， 若螃蟹前面会产生大量泡泡，则证明螃蟹还可以呼吸，属于活螃蟹；相反，若是不能产生泡泡，则证明为死螃蟹；
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