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有些人平时爱吃一些生蔬菜，觉得蔬菜没有经过烹饪，营养价值更丰富 ， 没有流失，蔬菜有些是可以生吃的，但是有些蔬菜不宜生吃 ， 本身会有毒素，也有些并不卫生不宜生吃，那么哪些蔬菜不宜拌着生吃？不适合生吃的蔬菜有哪些？下面为大家介绍 。
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1、生吃蔬菜有选择
要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃 。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等 。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存 。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐 。
然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用 。
2、哪些蔬菜不宜生吃
第一类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化 。
第二类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸 。
第三类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。
第四类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏 。
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量 。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化 。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素 ， 食用时若没有熟透，会引发中毒 。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用 。豆芽宜炒熟吃 ， 即使凉拌，也一定要先将它们煮熟 。
3、夏季凉拌菜怎么做
(1)爽口西芹
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许 。
做法：
1、将西芹的叶子摘去（叶子先放一边，一会还得用到），洗净 。然后切成细丝 。
2、将锅内放上水，烧开放入花生油 ， 将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可 。
3、将西芹捞出放入冷水中过冷后 ， 装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀就可以了 。
(2)蒜泥苦瓜
原料：苦瓜、香油、味精、醋、精盐、蒜泥、白熟芝麻各适量 。
做法：
1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切薄片，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分 。
2、将苦瓜条加精盐 ， 控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出 ， 放入香油、蒜泥、少许醋和熟芝麻拌匀即可 。
(3)凉拌芹菜叶
原料：芹菜叶、食盐、香油、醋、味精等 。
做法：
1、先将芹菜叶洗净，枸杞菜用水焯过，捞出放凉 。
2、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用 。
【哪些蔬菜不宜拌着生吃？不适合生吃的蔬菜有哪些？】
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