文章插图
蒸螃蟹的方法和过程？原料
主料：螃蟹，1000克；
辅料：黄酒15克、姜末30克蒜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克；
做法一
①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；
②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和 。另取一小碗 ， 放醋待用；
③将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出 。上桌时随带油调味和醋 。
尖子蟹怎么蒸？将买回来的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味，然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净 。
上锅蒸螃蟹 。蒸锅中加入适量冷水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的距离，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中 ， 在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀 ， 而且蟹黄也流不出来 。
根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时 ， 小一点的蒸12分钟就可以 ， 稍大一点的蒸15分钟
蒸螃蟹的正确方法蒸？第1步、将大闸蟹放水中吐净脏东西，用牙刷刷干净螃蟹身上的泥沙 ， 剪去指环标记，捆绑大闸蟹的绳子不用解开 。
第2步、锅中放入水，加切好的姜片和黄酒，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，蟹上放一些姜丝 。用姜末、蒜末、生抽、陈醋、少量冰糖调成蘸汁 ， 一起上锅，盖上锅盖蒸15分钟左右 。
第3步、蒸熟的螃蟹解绳盛盘，沾汁食用即可 。
大闸蟹应该如何蒸？要点1，大闸蟹要翻面蒸
为了让大闸蟹内的蟹黄减少从蟹脚缝隙间漏掉而浪费，大闸蟹的摆放方式要肚皮向上摆放，这样才能使大闸蟹蒸熟之后 ， 蟹黄膏黄都能充分保留在蟹壳之内 。
要点2 ， 放片姜在大闸蟹上蒸
大闸蟹虽然好吃，但螃蟹类属于重寒性食材，所以在清蒸大闸蟹的时候，我们也需要多加一物蒸，那就是姜片，直接铺放在大闸蟹的肚皮上一起清蒸即可 。
生姜属温热性辅助材料，一同清蒸，能够将螃蟹的寒性压低，如此能让我们食用多几只大闸蟹，肠胃也能更好受 。
要点3，沸水上锅，旺火清蒸
清蒸大闸蟹与清蒸鱼一样，需要沸水上锅 ， 旺火清蒸，以求短时间内将肉蒸熟并食用，大闸蟹在短时间之内快速蒸熟，让鲜味和蟹汁得以保留 ， 精华不流失 。
同时绑着大闸蟹的毛绳或稻绳一定不能拆开，这些绳主要用于固定大闸蟹腿脚的，如果拆掉，清蒸大闸蟹时会感受到高温威胁 ， 而手舞足蹈，促使断腿情况发生 。
要点4 ， 清蒸时间有讲究
大闸蟹属淡水蟹，蟹内所含寄生虫和细菌也比海蟹多 ， 所以一定要蒸熟才可食用，根据大闸蟹的大?。?清蒸时间也需作调整，大体可以按照下列数据进行控制：
2两重的大闸蟹：旺火清蒸6分钟，关火后焖3分钟
2~3两重的大闸蟹：旺火清蒸8分钟，关火后焖5分钟
3~4两重的大闸蟹：旺火清蒸12分钟，关火后焖8分钟
重4两以上的大闸蟹：旺火清蒸15分钟，关火后焖10分钟
蒸螃蟹的正确方法开水蒸？蒸螃蟹的正确做法 。
准备新鲜螃蟹、生姜、花椒、料酒、香醋、香油 。
第一步、把螃蟹放入清水中，用一把旧牙刷把螃蟹仔细地刷一遍，蟹壳、蟹脐都要刷干净，尤其是蟹脐，比较容易藏脏东西 。
第二步、蒸螃蟹之所以会断腿，是因为螃蟹在蒸笼里受热后会拼命挣扎 ， 爬来爬去，不仅消耗体力 ， 还容易断腿，最后蟹黄也都流出来了 。所以蒸螃蟹之前，还要做一步，就是杀死螃蟹，如果是捆得结实的螃蟹，可以省略这一步 。
相关经验推荐
- 怎样表白成功率高一点 怎样表白成功率高
- 怎样解开手机锁屏密码华为 怎样解开手机锁屏密码
- 怎样解手机图案锁屏 怎样解手机图案锁
- 怎样解除桌面锁定 怎样解除桌面锁定华为
- 怎样让女生喜欢你？怎样让女生喜欢你初中
- 怎样训狗大小便 如何训狗大小便
- 怎样设置微信锁屏密码？怎样设置微信锁屏密码华为
- 怎样设置闹钟？怎样设置闹钟时间
- 怎样识别灰指甲 怎样识别灰指甲手
- 怎样识别紫砂壶 怎样识别紫砂壶底款