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我做菜老是不入味怎么办？你好，根据你提出的问题做菜不入味有几方面的问题：1最可能得就是你盐调味不够，才显得比较淡 。盐是最主要的调味料，什么食材没盐就没味2：是不是食材在改刀的过程中一些太大切的大小不均匀导致入味不一呢？3:时间不够味道还没有进入食材里你就已经捞出来了 。4:还有就是做法很重要，调味料融于水，如果是食材表面太干 ， 味道也不容易包裹在食材上 。以上即是我个人分析的几点 。希望对你有帮助 。其实吃淡一点也对身体有好处[耶]
为什么厨师说火大炒菜才好吃？可火大 ， 容易炒糊?。?/h3>说火大实际是说的能把锅给烧热~~炒菜要好吃就要热锅冷油然后加菜~~~~特别是蔬菜炒出来好吃 。
假设烧菜花油菜之类的家里的锅如果火小 ， 菜熟的慢~~时间长~~那菜炒的跟炖煮的一样，熟的时候都软了 。
现在锅热温度高用行家的话说菜倒进去哗的一声接着翻两下直接出锅 。出锅的时候熟了但是菜还是清脆的 。火大炒的时间就短所以不容易糊当然一般指的是炒菜~~~如果是油炸那就要控制火候了·~小火炸熟大火炸酥~~
炒菜时放胡椒会起什么作用？怎样使用口感才更好？常见用于烹饪的胡椒分为黑胡椒和白胡椒 ， 炒菜放胡椒的好处就是：去腥、除臭、提鲜、增香，但不同的食材和做法需要放的胡椒也不同 。巴西红胡椒颜色非常漂亮，但一般用于装饰和庭院绿化 。
之前我的文中说过，凡是食物名称里面有“胡、西、番、洋"的种类都是属于舶来品，胡椒就是原产东南亚 ， 现广植于热带地区 。中国台湾、福建、广东、广西及云南等省区均有栽培 。胡椒入菜多用胡椒粉或胡椒碎，中餐中用白胡椒粉或整粒的胡椒比较常见.
白胡椒：胡椒非常适合与腥膻臭味较重的动物内脏、鱼虾、牛羊肉菜肴中使用，可以去腥、解腻；在做一些汤羹类的食物时更多见 ， 比如酸辣汤、乌鱼蛋汤、醋椒鱼中用到白胡椒可以去腥、提鲜、增香 。炒菜时，白胡椒不宜早放（腌渍上浆除外），否则容易让香锌气味快速挥发，失去特色的味道 。做汤的时候，胡椒粉可以撒在汤盆中，然后将做好的热汤冲入其中，这样不仅香气浓郁，而且不容易浑汤 。
黑胡椒：黑胡椒在西餐中多见，其香辣味较重，作用主要是增香 。比如在煎牛排、羊排、鹅肝时最常见的就是使用胡椒磨搓碎整粒的黑胡椒进行腌渍或调味的 。黑胡椒在肉类腌渍或烹调时都要使用，主要利用其辛辣刺激的香气 。欧美国家的人多不习惯干辣椒的强烈刺激，使用胡椒对他们来说比较恰当 。
上个月在中国营养学会举办的”中法营养师厨艺交流活动“中，我作为中方注册营养师代表和两位法国米其林大厨PK厨艺 ， 就在川味香果炒虾球这道菜中用了红彤彤的辣椒粉（韩国辣椒粉，色红而不够辛辣，让老外们虚惊一?。?nbsp;， 法国大使馆派来的代表则不出意外的使用黑胡椒来腌渍牛排 。
胡椒粒治胃痛：大红枣（去核）七个，每个内入白胡椒七粒，线扎好，饭锅上蒸七次，共捣为丸，如绿豆大 。每服七丸，温滚水下 ， 如壮实者用十丸 。服后痛止，而胃中作热作饥 ， 以粥饭压之即安 。此寒食痰次皆治 。（《百草镜》）治反胃呕哕吐食：胡椒1.5克（末），生姜50克（微煨切） 。上件药，以水二大盏，煎取一盏，去滓 ， 分温三服 。（《圣惠方》）治翻胃及不思饮食：半夏（汤洗十遍）、胡椒 。上等分，为细末 ， 姜汁为丸，如梧桐子大 。每服三、五十丸 ， 姜汤下 。（《百一选方》）胡椒的营养价值：
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