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大米是日常生活中最常见的食物，也是日常主食之一 ， 很多南方人都有每天吃大米的习惯 ， 那么大米发黄后还能吃吗？大米如何存储最好？大米发黄的原因有很多，与存储有一定的关系 ， 这种大米最好不要食用，下面就来详细了解具体情况吧 。
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1、大米发黄是什么原因
大米有两种发黄现象 ， 其一是购买时候是白色 ， 晶莹剔透的，但过一段时间之后变黄、结团、甚至生虫 。造成这种现象的原因是购买回来的大米没有得到很好的保存，大米本身或环境水分高 ， 在酶类的作用下发热，继而导致霉菌的繁殖，如黄绿青霉、桔青霉、岛青霉等 。令大米霉变、泛黄、产生异味 。
另一种是购买时候，发现大米中夹带一些黄色米粒，甚至农家收获的大米中，会大量出现黄色米粒 。这种米称为黄粒米，一般是大米还是稻谷时，未及时脱粒、存储不当、存储过久或者稻谷收割后未及时暴晒造成 。
2、发黄的大米还能吃吗
首先，因为储存不当出现的黄色大米是不宜食用的 。三种导致大米变黄的霉菌，有毒代谢产物为黄曲霉毒 ， 对人体有毒 。中毒症状表现为发热、呕吐、头晕、没有食欲，同时对肝脏有害，诱发肝癌、肝脏肿大、肝功异常等 。
而黄粒米通常是不带有毒物质的，不容易引起食物中毒，只是大米的品质差，营养价值也降低，色、香、味均会受到影响 ， 却可以正常食用 。但是，如同其他大米一样，容易因为保存不但 ， 而发生霉变，并且不容易被发现 。
另外，因为黄粒米影响大米的外观、品种与销售，所以有关规定中，黄粒米的含量是不能超过1%的 。
3、关于大米的保存问题
大米的保存受到地域与环境的影响 ， 一般南方天气湿度大，大米保存时间短，夏季存放不宜超过3个月，冬季可适当延长时间 。北方，可存放3-6个月 。而关于辨别大米，无外乎看颜色、闻味道以及煮米饭品尝 。
4、大米怎样吃才更营养
1.减少淘米次数 。维生素B在谷物的皮肤中存在较多，大米通常属于精粮的一种 ， 经过多次去皮，如果过分淘洗，维生素B流失严重 。
2.尽量添加粗粮 。从稻谷到大米，要经过数十道程序，造成大米中膳食纤维缺乏，易便秘、提高餐后血糖 。可添加豆类、玉米、红薯等粗粮 。
3.糙米比精米营养更“贵” 。糙米虽然与精米热量上区别?。攀诚宋⒖笪镏省⑽馗岣唬⑶腋澳投觥? ，延缓餐后血糖与防便秘 。
4.少吃捞饭 。捞饭容易导致大米中蛋白质、维生素B族、矿物质流失，降低营养含量 。
5、大米的选购方法
1：看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白” ， 在外腹被称为“外白” 。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多 。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷 ， 腹白较大 。
2：看硬度
大米硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也会越好 ， 表明米的质量好 。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬 。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜 。如果分成两块 ， 说明大米新鲜可选购 。
3：看爆腰
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的 。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低 。所以，选米时要仔细观察米粒表面 ， 如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米 。
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