夏季蔬菜除南瓜属温性外，其余如苦瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜等，都属凉性蔬菜 。番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋等，也属凉性蔬菜 。这些蔬菜正值旺产期，不妨经常食用 。
值得注意的是，久病体弱、身体虚寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒，对身体造成不利影响 。
二、苦味蔬菜
夏季暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃，体内充满了湿热的感觉，多吃苦味食物可帮你安度夏日 ， 但吃苦也要量力而行 。夏天常食苦瓜汤或苦瓜菜肴，能调和脾胃 ， 清除疲劳，醒脑提神 ， 对中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用 。
芹菜有一定的镇静和护血管的作用，还可保护骨骼健康 。但芹菜性凉质滑，脾胃虚寒者要少吃 。苦菊又名苦菜，主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分 。中医认为，苦菜具有抗菌、解热、消炎、明目等作用 。
苦瓜有清暑除烦的功效 。明代着名医药学家李时珍就夸它能清心明目、益气解热 。苦瓜独特的苦味成分可以起到解热作用，特别适合夏季食用 。如果觉得苦味太重，可以将苦瓜切成片，放到盐水里浸过后挤干水再烹饪 。
三、瓜类蔬菜
夏季正是黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜上市的旺季 。它们含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后 ， 补充水分及流失的无机盐 。特别是苦瓜，它不仅清邪热、解劳乏，还可增加食欲 ， 提神醒脑 。
瓜类蔬菜可凉拌，可清炒，还可做汤，也可与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味 。
四、杀菌蔬菜
即将步入夏季，急性胃炎、急性肠炎、痢疾、霍乱等消化道疾病也将迎来高峰期，而引发这些疾病的重要原因 ， 就在于肆虐的病菌病毒 。夏季病原菌滋生快，你不妨多吃一些杀菌蔬菜，可以杀灭体内的有害病菌，从而预防疾病 。
专家建议 ， 在炎热的夏季为了保证胃肠道的健康，平日里一定要多吃一些杀菌菜 。顾名思义，杀菌菜是指那些具有杀灭细菌功能的蔬菜 。主要是指葱蒜类蔬菜，如大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等 。它们含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒有杀灭和抑制的作用 。
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