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凉面的制作工艺凉面又称“过水面” 。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣 。
【凉面孕妇可以吃吗】
孕妇可以吃凉面基于上述，孕妇是可以吃凉面的，但某些凉面的制作工艺卫生和辅料存在不达标行为，因此孕妇想吃凉面，最好选用干净卫生，辅料新鲜的凉面 。
孕妇吃凉面有什么好处凉面中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，辅料中的黄瓜、豆芽、萝卜丝也含有一部分营养物质，再加上凉面劲道、酸辣的口感，对孕妇来说既可以满足身体营养所需，还有开胃消食的功效 。
孕妇吃凉面注意什么孕妇吃凉面除了要注意所加的辅料外，也要注意不要过量食用，凉面毕竟是生冷的食物，过量食用容易导致肚子疼痛、腹泻等症状 。
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