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大部分人平时经常会吃到鸡蛋 ， 很多人都喜欢将鸡蛋作为早餐食用，当然也有很多人喜欢在平时的时候吃点鸡蛋补充营养，大家在购买鸡蛋的时候会发现鸡蛋有白皮的和红皮的 ， 很多人不知道选择哪种比较好，那白皮鸡蛋和红皮鸡蛋哪种营养更高？
【白皮鸡蛋和红皮鸡蛋哪种营养更高？】
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1、白皮鸡蛋和红皮鸡蛋
1.蛋壳颜色不同跟品种有关？
网上有传言称 ， “白皮鸡蛋更有营养，因为白壳的是土鸡蛋，红壳的是洋鸡蛋，白皮鸡蛋是喂玉米和其他粮食的，喂饲料的鸡生出来的蛋壳是红色的，所以白皮鸡蛋更营养 。”讲得好有道理，但事实真的如此吗？
事实告诉我们 ， 讲得有道理并非是事实 ， 就有专家对鸡蛋的蛋壳作了解释称，蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型 。
在鸡蛋中，白壳蛋鸡主要以“白来航鸡”为祖代培育而来，褐壳蛋鸡主要以“罗岛红”培育而来 。粉壳蛋鸡则是由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成的品系 。所以，单凭鸡蛋壳的颜色不能确定它是散养、放养的土鸡所生，还是规模化饲料饲养的商品鸡所生 。
2.红皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪个更有营养？
不同的鸡蛋种类，肯定会存在比较，而大家最想知道的莫非于鸡蛋的营养，那红皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪个更有营养呢？
专家解释到，从鸡蛋的形成过程来看，蛋壳形成于最后一道工序，在蛋壳颜色形成前，蛋里面的物质就形成了 。所以 ， 蛋壳的颜色并不会直接影响鸡蛋的营养成分 。
3.红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋
为了更好验证现金种鸡蛋确实没有营养差距 ， 科学家对两种鸡蛋的主要营养成分进行了对比：
蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右 。
维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋 。
脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右 。
胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右 。
储存时间：红皮鸡蛋保存时间更长 。因为红皮蛋壳相比于白皮蛋壳质地更厚一些 ， 能够更好地阻碍细菌的进入，因此耐储性更好 。
根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大 。所以，买鸡蛋时，没必要过分强调蛋壳的颜色 。
2、鸡蛋的营养价值
1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白 ， 对肝脏组织损伤有修复作用 。
2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生 。
3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用 。
3、正确存放
贴士一：大头朝上放冰箱
买回鸡蛋后一定要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内 。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄 ， 保证鸡蛋的品质 。
贴士二：远离挥发物存放
蛋壳上有许多细密的气孔，若是和葱姜蒜等挥发物一同存放 ， 强烈的气味便会渗入鸡蛋，加速变质 。
贴士三：取出后尽快食用不可再次冷藏
鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用，冷藏的鸡蛋遇湿会“发汗” ， 小水珠中的细菌和微生物会很快进入蛋液内部，不能保质必须尽快食用 ， 更不能再次放入冰箱 。
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