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【油炸小黄鱼】
小黄鱼荡涤洁净后 ， 沥干水 ， 用花椒盐 ， 料酒 ， 胡椒粉抹匀 ， 腌制20分钟 。小黄鱼两面拍点干面粉 ， 放入烧热的油锅中炸熟 ， 用中煤油炸 ， 两面炸至金黄酥脆便可 。稍凉就能够品味了 ， 假如咸度不敷 ， 正在鱼的外表平均的撒上些椒盐 ， 滋味会更好 。
小黄鱼酥脆香 ， 鱼刺少 ， 吃起来十分香 。
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【茄汁年夜虾】
剪开虾子尾部 ， 用牙签挑出玄色的虾线来 ， 而后把虾子荡涤洁净 。用料酒 ， 葱 ， 姜 ， 过量盐拌匀 ， 腌制10分钟 。
虾子油煎后变色 ， 尾部卷起来后 ， 就能够把虾子盛出装入碗中 。锅里留有少许油 ， 放入姜蒜粒翻炒出香味来 。放入过量番茄酱 ， 放入半碗水(小碗) ， 水没有要吞没虾子 ， 刚刚超越就能够了 ， 年夜火煮开后放入过量料酒 ， 生抽 ， 少许糖烧开后转中火 ， 盖上盖焖一下子 ， 三 ， 四分钟后揭开盖放入葱段 ， 盐炒匀 。
正在小碗里放入一小勺淀粉 ， 退出过量水调匀 ， 倒入锅中勾芡 ， 年夜火收汁 ， 汤汁收紧 ， 虾子油亮油亮的 ， 颜色变深便可以出锅了 。
茄汁虾子做好后装入盘中 ， 锅中留有少许汁 ， 把汤汁淋正在虾子下面 ， 撒上香葱就能够了 。把凉拌好的西蓝花放入盘中便可 。
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【蒜泥猪爪】
猪爪买的时分要剁好带回来 ， 只管即便剁小 ， 我这一个猪爪 ， 给我剁成为了14块 ， 凉拌的猪爪剁的小容易入味 。猪爪荡涤洁净后放入冷水锅里 ， 放料酒 ， 姜片焯一下 ， 去除了脏水以及腥味 。
焯过水的猪爪用净水冲刷洁净 ， 从新入锅放入过量水 ， 放姜片煮开 。水刚刚超越猪爪便可 ， 水太多猪爪炖太烂不嚼劲 ， 欠好吃 。
放入过量生抽 ， 少许老抽 ， 八角 ， 香叶 ， 葱 ， 少许糖煮开 ， 转小火慢炖 。年夜火炖 ， 汤汁容易收干 ， 猪爪还不易熟 ， 小火慢炖猪爪容易入味 。
猪爪八成熟时 ， 放入过量盐 ， 胡椒粉炖至入味 。用中年夜火收干汤汁 ， 收汤汁时要时时的翻动猪爪 ， 避免收干时猪爪粘锅底 ， 猪爪炖熟便可 ， 凉拌的猪爪最佳没有要炖的太烂 ， 不嚼劲 。
猪爪炖好后 ， 放入一个年夜的碗中 ， 放入蒜泥 ， 蒜泥尽可能剁细 ， 越小越好 ， 蒜蓉更好 。用一个小碗调好汁：放入过量花椒油 ， 一勺香油 ， 一勺醋 ， 过量盐 ， 鸡精搅拌平均 。
把调好的汁放入装有猪爪年夜碗中拌匀 。假如喜爱吃香辣口胃的 ， 再放入一勺辣油 ， 最初放入香菜 ， 白芝麻拌匀 ， 装入盘中便可 。
【酱烧年夜骨】
猪骨头荡涤洁净 ， 放入冷水锅中煮开 ， 煮开后锅中飘满浮沫 ， 骨头上的肉齐全变白后 ， 再也不有血水流进去便可关火 。骨头盛进去后 ， 用水荡涤洁净 ， 冲掉肉上粘有的浮沫备用 。
锅里放入过量油 ， 油六成热后放入生姜 ， 花椒炒香 。骨头倒入锅中翻炒 ， 放入过量生抽 ， 过量老抽 ， 少许糖 ， 再退出过量水煮开 ， 水淹过骨头 ， 放入八角 ， 香叶 ， 盖上盖转中小火炖 ， 炖的时期翻炒几回 ， 使骨头受热平均 ， 放入过量胡椒粉翻炒平均 。
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