1、材料：猪肉5000克、精盐150克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克 。
2、选用鲜猪肉 ， 切成30厘米长、5厘米宽、重700克左右的肉条 ， 然后用竹签在肉上扎满小眼 ， 以利入味 。
3、将锅置火上 ， 把盐炒热 ， 然后倒出与五香粉拌匀 ， 晾凉后加入料酒、白糖拌匀 ， 均匀地擦在肉及肉皮上 ， 然后皮朝下 ， 肉朝上 ， 码放在缸内 ， 最上一层要皮朝上 ， 肉朝下码放 。腌7天左右 ， 中间翻缸两三次 ， 以利入味及排出血水 。
【正宗四川腊肉配料方法 正宗四川腊肉配料方法图片】
4、把腌好的肉取出 ， 用温水清洗干净 ， 然后用麻绳穿上 ， 挂于通风处晾干水分 。
5、用一大铁锅 ， 放上松柏未 ， 上面再放上篦子 ， 肉置其上 ， 盖严锅盖 ， 上火熏制;上色后取出 ， 挂在通风之处 ， 晾到水分干时即成腊肉 。
6、食用时 ， 将腊肉用明火烧皮 ， 至起油泡后 ， 用温水刮洗 ， 去掉黑皮及灰上 。要用温水清洗一遍 ， 上笼蒸熟 ， 取出切片即可 。
相关经验推荐
- 成都什么情形应当认定为工伤 四川工伤认定程序
- 四川居民养老保险补缴新政策2021 成都养老保险补缴政策2022
- 四川资阳市低保最新标准2022 资阳市低保申请条件
- 四川跨省异地就医热点问题解答 四川省内跨市异地就医
- 桂林米粉的做法最正宗的做法 桂林米粉的做法
- 广东酸菜吃法大全家常做法 广东正宗酸菜制作方法
- 自制腊肉做法 自制腊肉的做法
- 正宗锅包肉做法 正宗锅包肉做法视频
- 贵州烟熏腊肠 贵州：灌香肠熏腊肉!年关将近
- 做黄焖鸡用不用焯水 黄焖鸡的做法最正宗的做法焯水