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大家平时在烹饪的时候是少不了食用油的，食用油在我们日常饮食中可是起到了很重要的作用的 ， 很多菜如果没有油可能就很难做好吃了，但是吃油是有很多讲究的，方法不正确的话可能会对健康有影响，那食用油怎么选择？如何健康吃油？
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1、如何健康吃油
单元与多元不饱和脂肪搭配食用
油脂可分为饱和脂肪、单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪三大类 。动物性油脂都是饱和脂肪，应该要少吃，最好是吃植物油，以不饱和脂肪酸较优，单元与多元可以互相搭配食用；至于反式脂肪虽然是不饱脂肪酸，但却是氢化油，就不宜吃 。
植物油发烟点在摄氏180到200度
吃植物油最重要的是要看其发烟点，即指加热的油开始产生烟的最低温度 。植物油的发烟点大约在摄氏180到200度之间！植物油无论是芝麻油、大豆色拉油、橄榄油或是葡萄籽油，都是不饱和脂肪，可以互相搭配吃 。例如橄榄油适合凉拌，而中火炒的油则是大豆色拉油、花生油与玉米油 。
动物油发烟点在摄氏230到240度
若是要高温烹调油炸，由于动物性油脂发烟点大约在摄氏230到240度，因此理论上是以动物性油脂较佳，但是饱和脂肪比较会造成发炎反应；猪油、黄油所含有饱和脂肪酸比较高，但是椰子油、棕榈油所含有饱合脂肪酸也比较高，如果摄取过量都会造成心血管疾病以及慢性病 。
乳玛琳是反式脂肪
还有最近的乳玛琳风暴，原来乳玛琳是反式脂肪！乳玛琳是一种氢化油，也是反式脂肪，而造成身体容易出现发炎反应的就是反式脂肪与饱和脂肪，所以这两种油最好少吃 。
2、食用植物油的注意事项
①不要一次购买过多 。植物油的精制油因工序增加，使抗氧化剂破坏多，更易氧化，故保存期短，至多不超过12个月 。若发现久存油混浊、有哈喇味，则已酸败；若散发刺鼻的辛辣味，这是油中过氧化物增高的缘故 。有的久存油还可发生霉变 。上述变质的油均不可食用 。
②切不可高温煎炸反复使用 。因高温（150℃以上）不仅营养成分遭破坏，而且可使不饱和脂肪酸聚合成毒性较大的大分子化合物 。
③炒菜勿放油过多 。菜外包一层厚脂肪，进食后不易消化吸收，甚至可致腹泻等病症，另外菜肴用油过多，其他调味品不易渗入，影响味道 。
④豆油不宜生吃 。豆油一般仍用轻气油提取 。若热锅烧开，则轻气油（有毒物）挥发掉；若生吃，则其中苯、多环芳烃等有毒物对人体有害 。
⑤忌食生棉子油 。因生棉子油含棉酚，食用过多可使人中毒 。
⑥沸油炒菜不好 。油烧到冒烟，温度一般超过200℃ ， 这可使脂溶性维生素破坏殆尽，脂肪酸大量氧化 ， 故油的营养价值降低，另外烫油还可使菜中维生素破坏 。产生的过氧化脂质对人体有害 。
⑦老年者不宜长期食用菜子油 。因菜子油含40%芥酸 。心脏病患者血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸 ， 可诱发血管壁增厚及心肌脂肪沉积，故心脏病患者忌食之 。老年者心血管功能减退 ， 故也不宜长期食用菜子油 。
⑧不要偏食一种植物油，常更换可营养均衡 。
【食用油怎么选择？如何健康吃油？】 ⑨宜选精制植物油，因粗制油含有害物多 ， 沸点低，烹调中油烟多，故对人体有害 。
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