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平时很多人都喜欢吃黑木耳，黑木耳有素中之王的美称 ， 可以看出黑木耳的营养价值到底是有多高，黑木耳可以加入很多菜中，不仅增加营养，而且增添菜色，一般大家买的黑木耳都是干的 ， 烹饪之前要泡 ， 那木耳怎样吃会中毒？夏天吃木耳要注意什么？
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1、两种情况下变夺命木耳
(1)久泡木耳不吃
木耳当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，易造成急性生物毒素中毒 。
(2)吃木耳不能狼吞虎咽
未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀 ， 形成了急性肠梗阻 。
所以木耳一定煮熟，并且要细嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下 。
2、安全吃木耳有技巧
(1)温水泡发
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会 。做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好，加点盐，浸泡半小时就可以让木耳快速变软 。需要提醒的是 ， 泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。
(2)淀粉能清洗干净杂质
木耳好吃，但是没洗干净吃起来特别难受 。这里也教您一招，在温水中放入木耳 ， 然后再加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒 。
(3)忌和它们同吃
1、木耳不要和田螺一起吃，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食 。
2、患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血 。
3、木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉 ， 同时易消化不良 。
4、另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃 。
(4)泡发不宜超8小时
如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快 。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，这种木耳就不要再吃了 。
在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发 。一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了 。
3、三种吃法营养翻倍
木耳营养丰富，可荤可素，建议在三餐中尤其是早餐，增加以黑木耳为主的凉拌菜，
多用木耳作为配菜 ， 烹制清爽蔬菜菜肴，作为日间加餐，可以炖红枣木耳汤 。推荐三种种吃法，清爽可口营养翻倍 。
(1)凉拌木耳洗刷血管
材料：黑木耳适量、香菜、青红辣椒
做法：
1、把青红尖椒洗净切小段，香菜洗净切碎，熟花生米研碎 。
2、陈醋，生抽、盐、白糖调成酸甜味汁 。
3、泡发并焯烫过的黑木耳 ， 撒上辣椒粒，倒进酸甜味汁拌匀 。最后撒上熟花生米碎拌匀 。
(2)红枣木耳汤养血
材料：红枣10枚，黑木耳15克 ， 冰糖适量 。
做法：
1、将红枣冲洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出 ， 剔去枣核 。黑木耳用清水泡发，摘洗干净 。
2、把红枣、黑木耳放入汤盆内，加入适量清水、冰糖 ， 上笼蒸约1小时即成 。
(3)木耳炒丝瓜抗癌
材料：丝瓜、木耳各200克，各种调料 。
做法：
1、丝瓜去皮切块；木耳洗净撕片 。
2、锅中油热，下葱花、花椒粉爆香，加丝瓜、木耳翻炒至熟，出锅前加调料 。
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