凉拌牛肚
1.买回来的牛肚先片大块
2.放入锅里焯烫一下放凉
3.切成细条
4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可
5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错
凉拌菠菜粉丝
食材：
菠菜150g、粉丝50g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量
做法：
1.菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出，放凉水里冷却，攥干水分切段 。
2.粉丝同样用热水煮透，切段 。
3.腐竹放热水里泡软 。
4.全部食材放入容器里，加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味 。
5.放2勺郫县豆瓣酱味道更好，滴入几滴核桃油，搅拌均匀即可 。
夫妻肺片
用料：牛肉适量，牛杂适量，花生碎适量，香菜1颗，辣椒油2勺
卤水，酱油2勺，香油1勺，味精半勺，红油1勺，花椒粉1勺，桂皮小块，八角3颗，香叶4片，花椒适量
做法：牛肉和牛杂洗干净，入锅煮，撇去浮沫
另起一锅 ， 放入煮好的牛肉和牛杂，放入卤水和所有大料，加入适量料酒煮开，转小火煮20分钟，捞出晾凉
取一小碗，放入所有调味料，加入原卤水 ， 拌匀
牛肉和牛杂切片，放入切好的香菜和花生碎，加入调好的酱料拌匀即可
凉拌香辣茄条
食材：
嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量
做法：
1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条 。
2.把茄子条上笼屉蒸熟后 ， 晾凉备用 。
3.青红辣椒切成细粒 。
4.生姜、大蒜均切成细粒备用 。
5.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香 。
6.倒入青红椒粒超香 。
7.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀 。
8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度 。
9.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀 。
10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可 。
小贴士
1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑 。
凉拌金针菇
主料：金针菇200g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量
步骤：
1.金针菇切掉根部 。
2.把金针菇用开水快速焯烫，捞出控水 。
3.调入酱油拌匀入味 。
4.炒锅里倒入油，放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油 。
5.把香辣油趁热泼在金针菇上，拌匀即可 。
凉拌藕片
做法：
1.藕洗净后切片 。
2.姜切末、红椒切段备用 。
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟 。
4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开 。
5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末 。
6.放入醋 ， 盐，味精 ， 糖适量拌匀装盘即可 。
凉拌皮冻
用料：猪皮冻适量，炒花生米适量，葱1根，熟的白芝麻适量，小米椒1根，大蒜2瓣
辣椒油2勺 ， 酱油1.5勺，糖半勺
做法：猪皮清洗干净，放入滚水中焯烫，出去多余的油和杂质
晾凉后剔去多余的油脂和毛 ， 这样才能保证好的口感
将猪皮切成5毫米宽的长条，放入锅中，加入冷水，没过猪皮1指，熬煮 。过程中要撇去浮沫 。
等汤汁烧至与猪皮齐平，关火，倒入大碗中晾凉，使其起冻 。再把皮冻揭下来，切成长条的小块
拿一小碗 ， 倒入辣椒油，酱油，糖，还有熟芝麻，拌匀
将切好的皮冻装盘，撒上炒花生，放入切好的小米椒，葱花和压好的大蒜末，和调好的酱料，拌匀即可
凉拌千张
用料：千张2大片 ， 香菜1颗，大葱白1段
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