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卤煮小凉菜的做法 ， 卤煮小凉菜怎么做好吃，卤煮？香辣黄豆芽材料：黄豆芽一斤、蒜泥半汤匙、葱花一汤匙、盐少许、香油一汤匙、白芝麻适量、辣椒粉一汤匙 。
做法：
1.黄豆芽冲乾净後，锅子放入冷水，量只要到黄豆芽的一半即可，盖上锅盖煮开，看到冒烟，即表示煮开，等一两分钟後熄火 。这中间都不能把锅盖打开 。
2.煮开的黄豆芽也不能急著掀锅盖，需焖一分钟才可开盖子 。
3.将黄豆芽捞出 ， 放在沥水篮中去除水分，放凉晾乾 。4.将调味料拌入，需轻轻搅拌，黄豆芽才不致断裂 。厨娘一点灵：黄豆芽本身就会出水，所以煮的时候 ， 水量不要太多，这样也避免冲淡掉黄豆芽特有的香气及甜味 。水泡菜材料：白萝卜一条、小黄瓜一条、红苹果一颗、水梨一颗、葱丝少许、红辣椒一条、蒜泥汁三汤匙、生姜汁一汤匙、洋葱汁三汤匙、三分之一瓶七喜汽水、小瓶矿泉水一又二分之一瓶、少许盐 。做法：
1.将白萝卜、小黄瓜、红苹果、水梨全部切薄片，用盐腌十分钟 。2.所有的调味料调好，放入葱丝、辣椒丝後 ， 将腌好的食材放入 ， 置於室温中一天，要吃的时候 ， 放入冰箱冰镇一下 ， 更可口 。腌萝卜材料：白萝卜一条、韩式辣椒粉五汤匙、蒜泥一汤匙、生姜泥半汤匙、盐少许、鱼肉酱三汤匙、白糖二汤匙 。做法：
1.白萝卜洗净，不去皮，切成一公分见方左右的方块 。用盐腌一小时 。2.腌好的萝卜尝尝看会不会太咸，太咸的话，用水稍冲一下 。3.将所有的调味料与萝卜拌腌後，放在室温中两天，待其自然发酵，第三天即可食用，没吃完再冰起来 。拌海带丝材料：海带丝一斤、红辣椒一根、蒜泥一汤匙、沙拉油二汤匙、葱花二汤匙、淡色酱油二汤匙 。做法：
1.海带丝洗净，放入冷水锅中煮开三分钟，捞出冲冷水，挤乾水分，切小段 。2.沙拉油入锅，放入辣椒、蒜泥爆香 ， 再加入海带丝炒三、四分钟，放入淡色酱油翻炒一下，起锅前放葱花、淋点香油，再撒上白芝麻即成 。厨娘一点灵：海带丝一定要冷水时就放进锅里，这样才可去除海带丝的腥味 。凉拌青刚菜材料：青刚菜二斤、韩式辣椒粉五汤匙、鱼肉酱半杯、蒜泥二汤匙、生姜泥二分之一汤匙、白砂糖一汤匙 。做法：1.将青刚菜洗净 ， 用少许盐腌三十分钟，再冲洗一次，等水分晾乾 。2.将所有的调味料拌匀，再与青刚菜混匀即可 。凉拌菠菜材料：菠菜一斤、香油少许、盐少许、芝麻适量 。做法：1.菠菜洗净，放入滚水中川烫一下（不要太久） ， 马上捞出放入冰水中 ， 切小段，挤乾水分 。2.拌入盐、香油後，撒上芝麻即成 。腌小黄瓜材料：小黄瓜二条、韩式辣椒粉半汤匙、蒜泥少许、葱花少许、白芝麻少许、香油及盐少许 。做法：1.将小黄瓜切圆薄片，撒点盐腌五至十分钟，使其出水，再挤乾水分 。2.将所有的调味料混合拌入小黄瓜 ， 即可 。〈美味少不了这一味〉韩国料理中的美味，经常是非得使用当地的调味料才能做出来 ， 以这次的小菜来说，辣椒粉、鱼肉酱记得一定要用韩国进口货，做出来才会像样 。韩国辣椒粉绝对和台式辣椒粉不同 ， 有时红红一大片看起来彷佛要烧起来，其实有些是「中看不中吃」，也就是调色的作用比调味大 。至於另一种调味品鱼肉酱，老板岳永文说这可算是韩国料理的秘密武器，很多人做不出韩式道地口味，欠的就是这一味 。除了以上特殊调味料，香油也是韩国料理经常用到的，这对我们来说就非常熟悉了 ， 少少一两滴，菜肴的香味就完全不同 。这些调味品在永和的中兴街（有韩国街之称）上就能买到 。
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