五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟牛排(well done)：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲
4、牛排的饮食禁忌
牛肉绦虫又名牛带绦虫是一种寄生虫 ， 人是其惟一的终宿主 。它的幼虫寄生于黄牛、水牛、羊、鹿等动物的肌肉内 。人吃未煮熟的含有其幼虫的牛肉而被感染 。在人体内三个月左右即可变为成虫 。成虫乳白色，长4～8m，最长可达25m 。
几乎每年都有一些人因为喜欢吃生牛肉、三五分熟的牛排而从体内排出牛肉绦虫 。而如今大街上到处都是大大小小的西餐馆，家家户户也会常买牛肉吃 。怎样才能预防牛肉绦虫呢？
（1）注意个人卫生，改良饮食和卫生习惯，饭前便后要洗手；
（2）自己买牛肉做牛排时不要贪图尝鲜，一定要完全做熟了再吃；
（3）从超市或者网上购买牛排，一定要挑选经过检验检疫的牛排；
（4）一般西餐馆里的牛排都是经过处理的，相对安全，但是不排除小餐馆偷工减料，因此，去外面吃西餐一定要选择正规、有安全保障的西餐店 。
（5）从菜场、超市买回的牛肉，切完后一定要用开水洗烫砧板和刀具，不吃生的或未煮熟的牛肉 。
其实，寄生虫种类很多，绦虫、线虫、吸虫等等 。厉害的寄生到眼睛、大脑、各器官、骨头里，危害很大 。所以，预防要做到：要饭前便后洗手，蔬菜肉类要煮熟煮透 。
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