精选原料：
应选用健康奶牛的牛奶，不宜采用初乳和末乳 。
分离提?。?
利用乳脂肪与牛奶中其它成分之间密度(比重)的不同，通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用，将密度不同的部分分离开 。静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处，经24~36小时后，稀奶油即浮于表面 。但生产中—般都采用离心分离法 ， 即用牛奶分离机来提取大量稀奶油 。
中和酸度：
有时分离提取出的稀奶油酸度过高 ， 则可用碳酸钠来进行中和，以调整酸度 ， 提高成品的贮藏时间和质量 。操作方法是，边搅拌稀奶油，边徐徐加入适量碳酸钠溶液，即可使之中和 。
杀菌冷却：
为杀灭稀奶油中的病原菌、腐败菌及其它危害人体健康的微生物，增强奶油的贮藏性和风味 ， 需要进行杀菌处理 。方法是；先将盛装稀奶油的容器(牛奶桶)置于热水中，然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌 。操作中，要不断地搅动，使之溶度均匀和防止脂肪析出 。
规模生产时，可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理 。稀奶油杀菌后要立即予以冷却 。
物理成熟：
经过杀菌处理的稀奶油冷却后，将其保持在低温状态下一段时间，使一部分脂肪由液体逐渐转变为半凝集状态的固体 。
添色搅拌：
将物理成熟后的稀奶油置于搅拌机中，搅拌前先添加色素(最常用的色素为奶油黄)，然后利用机械压力使脂肪球成为脂肪团粒 ， 搅拌出来即为酪乳 。搅拌的时间一般为30~60分钟 。
洗涤去杂：
用经过冷却、杀菌的清水对搅拌机中的酪乳进行洗涤去杂，直到排出的洗涤水完全透明为止 。
加盐压炼：
为增添奶油的风味，抑制微生物繁殖 ， 延长贮藏的时间，需加入适量的食盐，然后用筛子压炼、除水，使之成为黄色半固体状态，即成品奶油 。
包装贮藏：
包装奶油应选用无味、无毒 ， 不透气、不透水、不透光，且具有防潮性的坚韧、柔软的包装材料 。包装好以后，即可贮藏或上市 。
人工奶油是什么组成的？人造奶油的成分是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油 。人造奶油可分成两大类：家庭用人造奶油和食品工业用人造奶油 。
1、家庭用人造奶油：主要在饭店或家庭就餐时直接涂抹在面包上食用，少量用于烹调 。市场上销售的多为小包装 。
2、食品工业用人造奶油：⑴食品工业用人造奶油需具有以下加工特性：①可塑性：是指在外力小的情况下不易变形，外力大时易变形，可作塑性流动 。温度高时变软，温度低时变硬 。如果温度变化不大 ， 硬度表现出较大的变化 。说明其可塑性差，反之温度变化大，硬度变化小 ， 说明其可塑性范围大 。
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