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牛肉酱怎么做？【家庭版酱牛肉 家庭版酱牛肉教程】牛肉酱怎么做？
大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：记得很多美食大咖都说，酱料才是美食的灵魂，一款美味的酱料，会让你整道才的味道得到质的变化，简直就是美食的一次升华 。
人们对于酱料的重视程度，比食材更为重视 。比如牛肉酱，制作传承已经几百年 ， 甚至上千年 。所以，用心做出一款美味的牛肉酱，对于你烹饪技术的提升是很有帮助的 。
记得小时候，妈妈一到这个季节就开始制作各种美味的牛肉酱，用瓶瓶罐罐储存起来，有的一直能放到过年，作为这种家乡的回忆，每每天冷了，都想吃上几口 ， 胃里才有种归属感 。今天就跟大家分享这种好吃的辣酱的做法，希望在寒冷的秋冬，也能替瑛子送上温暖的问候！
——牛肉酱的制作方法——
【所需食材】
原料：牛肉300克 ， 花生200克，芝麻50克，豆豉少许，花生油适量，甜面酱适量，黄豆酱适量
辅料：辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶 。
调料：盐，糖 ， 料酒，蚝油 。
【制作过程】
第一步：我们将牛肉洗干净后 ， 切成小碎丁，放在碗内，然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及葱，腌制10分钟左右 。
第二步：接着我们将葱、姜、蒜、洗干净后 ， 都切成小碎末状备用 ， 也不用太细 。花生，芝麻炒熟碾开备用 。
第三步：锅内倒入少许的油，将腌制好的牛肉，去掉葱姜片后下锅翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒变色后，即可捞出备用 。
第四步：锅内再次倒入适量的油，最好多一些，然后把花椒，大料，桂皮，香叶放进去，用中小火去炸它，炸到能闻到香味即可关火 ， 然后用漏勺去除花椒 ， 油留在锅内 。
第五步：接着我们把豆豉和葱姜蒜末全部倒入锅内，中火炒它，炒出香味来即可 。然后再把切碎的红尖椒倒入锅内，继续中火翻炒，炒出红油来 。
第六步：翻炒1分钟左右后，再把牛肉粒倒入锅内一起翻炒，用的中火 。大概炒了2-3分钟左右后，我们加入一勺的甜面酱和黄豆酱，继续翻炒均匀 。
第七步：大概炒了2-3分钟左右后，我们等快要出锅的时候，我们再加入少许的糖、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀后即可关火，我没有放盐，因为感觉添加的黄豆酱的咸度已经够了 。
第八步：关火后 ， 我们再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均匀即可 ， 花生一定要在做好后加进去，提前加进去就不脆了 。
做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油，这样吃起来更香，如果吃不完的，用干净瓶子装好 ， 保存时间也会稍微久一些，真的特别好吃哦 ， 自己做的牛肉酱，肉粒够大，吃的更爽，真心值得大家一试 。
【小贴士】
1、蒜不要剁成蒜泥 ， 最好多点，当然也不能比牛肉多，把牛肉的风头都给盖过了 。
2、牛肉，颗粒稍微大一点点 。这样吃到牛肉就很惊喜！特别喜欢专挑里面的牛肉吃 。
3、牛肉要把水分炒干，炒的稍微久一点，由于豆豉本身就比较咸了，牛肉可以不加盐 。
4、要加鸡精的可以加点，有些人喜欢在里面加洋葱，我觉得蔬菜还是要吃新鲜的好，就没加 。
5、做好后等晾凉，在放进罐子里密封起来，家里有消毒柜的话，可以事先消毒，减少里面的细菌，防止牛肉酱装进去后腐烂，没有消毒柜也可以，做一锅水，把玻璃罐放进去，水开后，沸腾一会，取出倒扣，等里面的水分蒸发干，在装牛肉酱即可 。
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