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鮟鱇鱼怎么处理？新鲜的鮟鱇鱼只需去除内脏去鳃留下鱼鳔和鱼肝,清洗干净 。剁成大块,放入开水中焯一下,去除表面粘液和腥气,变色后捞出,沥干水分备用 。炖制前一定要焯水,这样才能彻底去除粘液和鱼腥 。鮟鱇鱼炖豆腐非常鲜美好吃 。
在威海都有什么海鱼？生活在威海 ， 日常饮食跟海鲜总是脱不开干系，那么大威海经常食用的海鱼都有哪些呢？来，搬小凳，我给大家介绍几个美味的海鱼！
带鱼
威海叫做刀鱼，此种鱼类频临灭绝 ， 本地带鱼以前近海非常多 ， 说是这种鱼吃食凶猛，而且好钓，基本有它别的鱼吃不着饵 ， 它的牙非常厉害，钓这种鱼不能用线，饵上面两米必须用铜丝不然一下就咬断，远海现在还能捕捞到，九几年有了拖网后近海基本就没有了，现在卖的大多是南方的，它的脖子后有骨头而且眼是黄色的 ， 肉粗不鲜，本地的刀鱼肉嫩味鲜
一般作法切成段红烧，酱焖，油煎
鲅鱼
分布于北太平洋西部，我国黄渤海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游 ， 部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一 ， 也是威海海钓钓友主要的对象鱼 。
一般做法，新鲜的鲅鱼把肉剃下来然后用筷子顺时针搅动，成泥状，看新鲜程度加适量的油 ， 越新鲜放的油越少 ， 新鲜的鱼本身就有鱼油，可以加点水，放点韭菜作成馅，作成鲅鱼丸子汤或鲅鱼馅的饺子，无论哪个饭店作的也不如自己妈妈作的好吃 。
梭鱼
全身被圆鳞 ， 眼大、眼睑发达 。牙细小成绒毛状，生于上下颌的边缘 。背鳍两个 ， 臀鳍有8根鳍条，尾鳍深叉形 。体、背、头部呈青灰色，腹部白色 。
这种鱼大肉多 ， 有名的吃法好像是肉可以切成小块然后包包子，可以酱焖 。
马步鱼
学名圆颌针鱼扁鹤鱵凉鱼大圆颌针鱼，为颌针鱼科圆颌针鱼属的鱼类 。体侧下方及腹部呈闪银白色 。各鳍均具淡黑色 。体长70cm左右 。系海洋暖水性上层鱼类 。分布于中国东海、南海;国外见于日本、菲律宾、澳洲北部、夏威夷群岛等海中 。这种鱼和燕鱼一样夏天出现一两个月，捞燕鱼时候也能捞到它 ， 现在网也能网住它 。
它的特点是刺是绿色的，吃法炭烤，酱焖 。
花攒（音）、花鲈
海鲈鱼又叫花攒（音）、花鲈等，好像它分两种，一种是驴皮攒，一种是花攒 。鲈鱼肉质白嫩、清香 ， 没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤 。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多 。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种，秋天才有的鱼 。
现在一般宴席上的海鱼一般是它，饭店一般作法就是清蒸，我认为清蒸是最差的作鱼方法 ， 完全没有鲜味，但是饭店作清蒸速度快省事，蒸饭车蒸完淋点汁上桌，像吃豆腐 ， 还没有豆腐嫩，只是空有鱼形罢了，老规矩酱焖 。
以上几种海鱼 ， 就是大威海经常食用的几种鱼种，并且在威海很多海岸都有机会钓到这几种鱼，趁着十一黄金周，拿着你的钓竿去海边抛上几竿，相信不会空手而归，自己钓到的鱼获相信也更加美味.（关心威海信息，请关注yushangweihai）
安康鱼为什么便宜？【安康鱼价格，安康鱼价格表】安康鱼在海鲜中价格极为亲民，五块到十块钱一斤 。这和它的身体构造有关，安康鱼是深海鱼类，无骨的构造不适宜冷冻保藏，冷冻后腥味加重，最精华的安康鱼肝脏冷冻后没有新鲜和保鲜美味 。
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