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1、野山人参；人参是五加科植物人参的干燥根 。在我国，食用人参已有很长的历史 ， 早在《神农本草经》里就将它列为上品 。人参分为野山人参、园参和高丽参3个品种 。最好的是野山人参各种参里面按照加工方法还可以细分为生晒参、红参和糖参等 。
【人参品种分类 常见人参有哪些品种】2、园参；人工种植的人参一般称为“园参” 。产地：它是人工种植的人参，多在我国吉林一带栽种，因此又叫“吉林参” 。据考在距今大约250年的清朝，我国东北地区开始将小枝野生人参移植栽种，逐渐发展为采其种子种植，并将人工种植的人参称为“园参” 。它的采挖时间在9月间，一般挖掘的园参都有5～7年，因为过早挖取的话，人参浆水不足品质不佳 。按制法的不同 ， 园参又可分为红参、糖参等多种 。红参：把鲜参洗净，剪去小枝根，蒸2～2.5个小时，取出烘干或晒干，制成红参 。红参又分为两个种类 。其中形态较好，芦长、身长、侧根长的是“边条红参” 。其他的是“普通红参” 。功效：温补 。糖参：将洗净的鲜参放在沸水中浸煮至六成熟左右，捞出用竹针在参身周围刺孔，放在盆中，倒入糖浆，浸糖24小时后冲去表皮糖浆，再晒干或用火缓缓焙干 。功效：性平和，可以直接吃，功效不如红参 。
3、高丽参；产地：和国产的人参为同一品种 。现在市场上的大多是韩国参 。采挖时通常要选择6年以上、浆水足、身长的参条 。高丽参也按制法不同分为红参和白参两种 。红参：用高温蒸汽蒸2小时直至全熟为止，干燥后除去参须，再压成不规则方柱状 。功效：温补 。白参：多选用身短、质较次的高丽参 ， 用沸水烫煮片刻，然后晒干 。功效：性温和 。
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