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许多人会在外面吃火锅，羊肉是经常会点的，羊肉卷有些并不是真正的羊肉，虽然表面上看起来差不多，可是吃起来口感不同，而且自己观察 ， 和真的羊肉差别还是很大的，需要了解清楚 ， 那么假羊肉怎么辨别？怎么辨别真假羊肉？下面为大家介绍 。
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1、羊肉分辨方法
1.看颜色:假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫;真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少 。
2.看纹理:假羊肉卷纹理粗糙 ， 切片后瘦肉多 ， 呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹 。
3.看肥瘦:假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离 ， 用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀 。
4.如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了 。假羊肉吃到嘴里发硬;真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香 。
从外观来看，鸭肉肉质细腻，纹路较少，其白色脂肪都是分布在一块 ， 绝对不会丝丝缕缕的分布在瘦肉中，就是说鸭肉的瘦肉和白色脂肪都是泾渭分明的，不会掺杂在一起的 。羊肉的纤维比较粗，其瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜 。羊肉煮熟后 ， 其汤水凝结成的油脂是硬的，但鸭肉凝结成的脂肪是软的 。从口感来讲，真正的羊肉卷吃起来有嚼头，而鸭肉纤维细，吃起来很嫩 。从味道来讲，真正的羊肉越嚼越香，但鸭肉卷嚼起来却有股腥味 。目前市场上的确也存在羊肉和其他肉类混合制成的山寨羊肉卷，如果是这样的话，鉴别的方法就更简单了，一涮就散开了 。
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足
者皆可用它作食疗品 。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用 。
上世纪80年代以来，张勇飞等专家根据《黄帝内经·素问·萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论，以中药为手段，建立了以丹参、麻黄、柏籽、柏叶等多味中药和多种有益微量元素组成的“JFZ——浓缩柏籽饲料”的风味添加剂，在山羊在屠宰前60天，将“JFZ——浓缩柏籽饲料”以5%～15%的量混合到豆饼和玉米等配成的日料中，进行10天预喂；之后以20%的量混合到豆饼和玉米等配成的日料中，进行50天正式饲喂，可转化普通羊肉为“三晋百宝”的优质风味柏籽羊肉（见下表），使之不仅成为人类的美食，而且成为医疗保健食品，具有抗病、防病、疗病、助长益寿等作用，获得了山西省科技进步二等奖，中阳森源公司正在利用这个新技术奋力推进中药资源转化优质风味柏籽羊生产事业的大发展，成为中药开发的主力军 。
【假羊肉怎么辨别？怎么辨别真假羊肉？】 寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节 。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况 。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事 。
有山羊肉、绵羊肉之分 。其性味甘热 。含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分 。
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