文章插图
鸡蛋是生活哦中能够很常见的营养食物，而且食用方便，可以制作成多种美味食物，因此深受很多人的喜爱，但是吃鸡蛋有许多要注意的地方 ， 那么鸡蛋的常见误解有哪些？人们对鸡蛋有哪些常识性误解？对于鸡蛋很多人都是有误解的，下面就来详细了解这些误解吧 。
文章插图
1、鸡蛋的误解有哪些
1、蛋壳颜色深的鸡蛋有营养
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言 ， 其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系 。从感官上看，蛋清越浓稠 ， 表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好 。正常情况下 ， 蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
2、不讲究鸡蛋的吃法
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98% ， 炒蛋为97%，荷包蛋为92、5%，老炸为81、1% ， 生吃为30%-50% 。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
3、鸡蛋与豆浆一起吃
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用 。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物 ， 能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率 。
4、煮鸡蛋时间过长
鸡蛋煮的时间过长 ， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收 。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可 。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收 。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的 。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分 。
5、吃未煮熟的鸡蛋
有人认为 ， 生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效 。事实上 ， 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养 。①生鸡蛋难消化，浪费营养物质 。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶 。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收 。②生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症” 。③生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶 ， 有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收 。④大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵 。如果鸡蛋不新鲜 ， 带菌率就更高 。
6、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋
选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中 ， 造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费 。
7、沸水煮鸡蛋
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指 。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老 。
相关经验推荐
- 好看的科幻电影，好看的科幻电影推荐
- 今日立春的祝福语
- 夏季吃什么食物可以降火？夏季降火的食物有哪些呢？
- 净颜膏的功效和作用
- 山茶花的叶尖发黄是啥原因
- hefang怎么火的
- 登革热的传播媒介是什么
- 好看的穿书小说，好看的穿书小说推荐
- 预防胃癌的八个措施
- 痔疮怎么样好得快