4、吃蔬菜的误区
误区1：久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃 ， 这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素 ， 例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84% 。因此 ， 应该尽量减少蔬菜的储藏时间 。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方 。
误区2：先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿 ， 先切菜再放在一起冲洗一下 。很多人不以为然 ， 其实这样做也会令大量的维生素白白流到水中 。
误区3：丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量 。例如 ， 有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍 。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上 。正确的方法是，切好菜后用油拌好 ， 再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了 。
【夏天能生吃的蔬菜有哪些？夏天不能生吃的蔬菜有哪些？】 误区4：小火炒菜
维生素C、B1都怕热，因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒 。再有，加少许醋，也有利于维生素保存 。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等 。
误区5：吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜 。
误区6：偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂 。
误区7：菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃 ， 这样也会损失大量的营养物质 。试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养 ， 该多可惜啊 。
误区8：吃素不吃荤
时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对 。一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌 。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤 。三是维生素B2摄入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌 ， 因此，素食者也容易严重缺锌 。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃，既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害 。
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