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苦杏仁中的毒性物质苦杏仁含有苦杏仁甙 ， 可被胃酸水解，产生氢氨酸、苯甲酸及葡萄糖等，其中氢氨酸少量能够抑制咳嗽中枢引而起到止咳作用 ， 但是如果服用过量，可引起中毒反应，甚至会严重抑制延髓呼吸中枢 ， 导致呼吸麻痹而死亡 。
【苦杏仁中毒的症状】
大量中毒症状若吞服较多的苦杏仁，则可因摄入大量氰化物，导致人很快就会发生意思丧失，出现突然昏倒、痉挛、呼吸困难，甚至导致呼吸停止，引起死亡 。
轻度中毒症状若毒物进入体内量较少时，期初可感觉到咽喉发紧、恐惧、头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，然后可出现神志不清、肌肉痉挛等症状 。
其他症状苦杏仁中的后，患者的皮肤粘膜可呈现出鲜红色，呼出的气体有苦杏仁味 。在血压、尿液呕吐物中可检测出有氰化物 。
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