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茄子是一种常见的蔬菜，很多人都喜欢吃茄子 ， 茄子的营养价值比较高，很多妈妈会在宝宝吃辅食的阶段就会做茄子泥给宝宝吃，肉末茄泥是很常见的一种宝宝辅食，做法也比较简单，营养价值也很高，那肉末茄泥的做法是怎样的？肉末茄泥怎么做？
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1、宝宝吃肉末茄泥的好处
1、补充营养
肉末茄泥营养丰富，其中牛肉蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体需求，且含有较多的矿物质，如铁、钙、锌、硒等 ， 尤其是铁元素含量较高，是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的发育很有帮助 。而茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，特别是富含的维生素P ， 能增强人体细胞间的粘着力 ， 改善微细血管脆性，对宝宝有利 。
2、预防痱子
肉末茄泥中含有丰富的花青素，属于抗氧化效果很好的营养素 ， 可以保护细胞膜抵抗自由基的伤害，且茄子清热解暑，对于易长痱子的宝宝可以多吃些 。
2、食材
圆茄子1/3个，牛肉乒乓球大小1块 ， 玉米淀粉少量 。
3、制作过程
1、把牛肉洗净 ， 切丁 ， 放入开水中焯透，再放入榨汁机中打碎末 。
2、茄子去皮，切成薄片，铺在蒸笼上，把肉末再铺在茄子上 ， 上锅蒸20分钟，把茄子和肉末取出，放入碗中，捣成泥 。
3、锅中放少许水 ， 烧开，倒入玉米淀粉勾芡，然后浇在肉末茄泥上 。
4、注意事项
1、肉末茄泥中的牛肉 ， 要尽量选择比较嫩的地方，里脊肉以及颈背部这一块的肉都是较嫩的，可多选这两个部位 。
2、肉末茄泥一周一次为宜，其中牛肉的肌肉纤维比较粗糙且不宜消化，更有很高的胆固醇和脂肪，不宜让宝宝多吃 。
3、肉末茄泥中的茄子最好切的碎一点，不然比较容易有较长的纤维残留 ， 很难吞咽 。
5、茄子的营养功效
茄子属于蔬菜类，因此茄子的营养成分也就和其他的蔬菜大同小异，特别突出的特点还真说不上来 。不同形状、不同颜色的茄子的营养成分也差不多 。
1、含的能量较低，不同种类的茄子含的能量在20千卡左右(每100克)，和卷心菜、菠菜相近 。
2、含有多种矿物质，包括钙、镁、铁、锌、硒、铜等，但含的量比较少，钾的含量相对较多(每100克中含110-160毫克) 。钾可改善体内电解质代谢 。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的钾含量高于茄子 。
3、维生素C含量较低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜 ， 此外 ， 其中还有少量的胡萝卜素、维生素E、维生素B1、维生素B2和尼克酸 。
4、含有多酚和类黄酮等植物性化学物质 ， 每100克茄子含多酚类物质约53毫克，但不敌油菜、大蒜、白萝卜、韭菜、西兰花、柿子椒等蔬菜;所含类黄酮是蔬菜中最高的，为67毫克 。
【肉末茄泥的做法是怎样的？肉末茄泥怎么做？】 大量研究显示，多酚和类黄酮等植物性化学物质，具有抗氧化作用、增强免疫能力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等作用 。但是在蔬菜当中，有这样好处的品种绝不仅仅是茄子一种，实在是太多了 。
紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益 。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。
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