豆腐怎么搭配更营养?豆腐的食材搭配有哪些?


豆腐怎么搭配更营养?豆腐的食材搭配有哪些?

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豆腐是很常见的一种食材,豆腐的味道鲜嫩 , 能够做出很多美味的菜肴,豆腐一般比较清淡 , 可以加一些其他的食材,能够让豆腐的菜肴更加美味营养 , 吃豆腐对人体好处也有很多,那么豆腐怎么搭配更营养?豆腐的食材搭配有哪些?下面为大家介绍 。

豆腐怎么搭配更营养?豆腐的食材搭配有哪些?

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1、豆腐的营养搭配
1、配点肉,蛋白质好吸收 。大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品 。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差 。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化吸收 。
因此,如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用 , 使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用 。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了 。因此 , 肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让豆腐的蛋白质更好吸收 。
2、加蛋黄、血豆腐,钙补得更多 。就像吃钙片的同时要补维生素D一样,吃豆腐要补钙 , 就要搭配一些维D丰富的食物 。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用 。虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时 , 搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用 。
蛋黄含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴 。动物内脏,如肝脏,血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想 。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用 。
3、加海带紫菜,能多补碘 。豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用 。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质 , 能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生 。但是皂甙却会带来一个麻烦:引起体内碘的排泄,如果长期食用可能导致碘缺乏 。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜,就两全其美了 。
4、放青菜、木耳,更防病 。豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦 。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点 。另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力,预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用 , 抗病的作用更好 。需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高,应先焯一下再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收 。
2、豆腐的健康吃法
一、椰皇豆浆乳酪 。
原料:豆浆、蛋清、豆腐 。
做法:
1、将豆腐捣碎 。
2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可 。
厨师点评:此菜制作简单,可做为开胃饮品食用 。
二、珍菌养生豆腐 。
原料:珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬 。
做法:
1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上 。
2、将豆腐切成10厘米左右的方形 , 放到锅中煎至金黄色,铺在鲜笋上 。
3、将珍菌放入锅中炒熟,放在豆腐上即可 。
4、柠檬作为点缀,也可以作为调味品 , 放在盘子边缘 。
厨师点评:鲜笋的营养价值很高,煮的时间过长会破坏其成分,8分钟为最佳 。
三、松茸竹笙豆腐 。
原料:松茸、豆腐 。

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