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四川江湖菜十大招牌菜？1、四川火锅以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表 。
2、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼 ， 是一道四川及重庆市的汉族传统名菜3、回锅肉回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身4、麻婆豆腐麻婆豆腐是有名的传统川菜之一5、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道地道的川菜，6、水煮肉片水煮肉片是一道汉族传统名菜7、辣子鸡辣子鸡是四川特别有名的一款美食8、酸菜鱼酸菜鱼是重庆菜的代表之一9、宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一10、毛血旺毛血旺是成都有名的小吃
十大经典川菜是哪十道菜？川菜可以说是最贴近百姓生活的平民菜，而且川菜选料多样，最主要的是善于调味，尤其善于制作出一些复合味道的菜肴，要不就不会有“川人百味”的说法!
因为我是北方人，所以对川菜并不是太习惯，而且吃的大多是改良版的川菜 。那么来说一下我心中的十大经典川菜:
一，【鱼香肉丝】
一道没有鱼而名字带鱼的菜，讲究的小甜酸微辣 。
我们这里以前做【鱼香肉丝】是不用郫县豆瓣的，都是把肉丝过油后，用干辣椒来调辣味 ， 加糖醋来调出酸甜口 ， 用酱油来找色 。感觉这种方法还是很适合北方人的口味 。
二，【麻婆豆腐】这道菜可以说是知名度最高的川菜，但是在我们这里 ， 一般都叫【辣豆腐】或【麻辣豆腐】 。
其实现在也很少有饭店做这道菜，里面会加牛肉末，基本都是看不见肉的【麻辣豆腐】 。不过因为售价便宜，也是很受欢迎的一道菜 。
三，【水煮肉片】第一次吃这道菜，还是我一个学厨的同学制作的 。选择的是大头菜垫底，一吃之下就爱上了这道菜 。直到现在我都认为用黄豆芽垫底的【水煮肉片】不如大头菜的美味 。
这道菜应该是川菜里，最家常、最下饭的一道菜 。
四，【水煮鱼】水煮鱼和酸菜鱼那么火，不得不入选十大川菜 。但是我认为这两道菜，可以说是川菜里最难吃、最不健康的两道菜 。
这两道菜虽然风靡，但是说实话我是真心不爱吃，也吃不惯的川菜 。
五，【口水鸡】这是一道热制凉吃的菜，可以说是把川菜善于调味的本事，发挥到“淋漓尽致”的一道菜 。
但是我虽然爱吃这道菜，但是每次吃完总有几次感觉肚子不舒服，不知道是什么原因 。
六，【宫保鸡丁】其实感觉这道菜应该是鲁菜的【宫爆肉】的改良版，可能是善于学习的川菜厨师 ， 改良了鲁菜这道菜做出来的 。
【宫保鸡丁】里面的花生米有“画龙点睛”的感觉，把一道普通的鸡丁给升华了!比较喜欢的一道下饭菜 。
七，【回锅肉】这个菜是我父亲比较爱吃的一道菜，而且辣椒的量要少一些 。这个应该是米饭的绝配，一盘【回锅肉】我可以吃三碗米饭 。
【回锅肉】我喜欢肥一点的，最好吃的就是把肥肉的油脂都炒出去的那种，肉身上包裹住酱汁，这个是很过瘾的一道菜 。
八 ， 【辣子鸡】【辣子鸡】我爱吃，但是不喜欢【歌乐山辣子鸡】，那个纯属于吃不到肉，光看辣椒的一道菜 。
我喜欢的【辣子鸡】应该是鸡比辣椒多的!而且要去骨的那种，否则吃起来鸡骨头咯牙，有点害怕?? 。
九，【毛血旺】
不知道【毛血旺】为什么在川菜里这么出名，感觉如果不放鳝鱼的话，这道菜总体来说还可以 。放了鳝鱼的毛血旺，基本我给打零分 。
【四川十大名菜？四川十大名菜图片】
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