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常吃绿色蔬菜有哪些好处？健康饮食需注意什么？( 二 )

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4、冷藏不当
大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃ ， 如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无 。
5、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素 ， 如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类 。可生吃的蔬菜必须是本身无毒 ， 且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种 。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药 ， 虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药 ， 生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害 。
6、烧煮时间
长蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少 ， 如果烧10分钟，维生素C会减少60%或更多 。
7、隔顿隔夜吃
经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50% 。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒 。所以最好现烧现吃 ， 既卫生又有营养 。
8、加油太多
植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病 ， 所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克 。
【常吃绿色蔬菜有哪些好处？健康饮食需注意什么？】9、菜汤必须倒掉
烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里 。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的 。
10、吃得太多
蔬菜不能多吃的原因首先是大多数蔬菜不易消化，特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维，大量进食后对胃肠疾病患者会诱发病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血；大量纤维素会影响钙、锌吸收，尤其是孕妇和生长发育期的少年儿童；蔬菜中的蛋白质大多属于“不完全蛋白质”，缺少人体许多必需氨基酸，为了减肥，长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素A、D等 ， 容易得营养不良症 。每天蔬菜的适宜摄入量是300克-500克 。
 

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