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提起“绿色蔬菜”让人不免望文生义的就是绿颜色的蔬菜，当然了小伙伴们也清楚这里并非这个概念，而是无污染的天然无公害的蔬菜，简单说来吃了非常健康没有任何害处 ， 并且不同的绿色蔬菜对健康益处不一 。那么常吃绿色蔬菜有哪些好处？健康饮食需注意什么？
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1、绿色蔬菜有哪些好处
爱熏喜炸要配紫
紫色食物富含多酚、生物类黄酮及含硫化合物 ， 有一定的抗癌作用 ， 如洋葱和紫甘蓝等 。
饮食结构不合理，如喜欢烤、熏、炸、腌食物的人群，就要多吃些紫色食物了 。这些食物含有的生物活性因子，有一定的防癌作用 。
食用方法：紫甘蓝味道很好，凉拌和清炒都很不错 。而洋葱则建议和牛羊肉一起炒着吃，能相互遮掩彼此的味道 。
身有慢病别断蓝
蓝色食物大多富含多不饱和脂肪酸 ， 能降低血中的胆固醇和甘油三酯含量，降低血液黏稠度 。在一定程度上还可增强记忆力 。常见蓝色食物有蓝莓及深海鱼 。
高血脂和心血管疾病患者可常吃蓝色食物 。
食用方法：深海鱼最好蒸煮而非煎炸 。蓝莓可直接吃，如果怕涩 ， 还可打成蓝莓汁 。
缺乏锻炼多吃绿
绿色食物富含叶绿素和膳食纤维，其中膳食纤维可有效清除肠道内的垃圾，是肠胃的天然“清道夫” 。膳食纤维对心脑血管病患者十分有益 。常见的绿色食物即绿叶蔬菜，如韭菜、油菜、芹菜及空心菜等 。
常久坐，缺乏锻炼及肥胖和患有便秘的人，绿色食物是很好的选择 。
秋季必知“五色养生法”：缺乏锻炼多吃绿色
食用方法：天热，绿叶菜首选凉拌，若炒则应把握三点：热锅、急火、快炒，可减少营养流失 。
电脑一族常吃红
红色食物富含β-胡萝卜素 ， 可有效缓解人体疲劳、增强免疫力，在一定程度上预防感冒 。常见红色食物包括胡萝卜、西红柿以及红加仑 。
红色食物对电脑族十分有益 ， 能缓解视力疲劳 。西红柿中的番茄红素对预防男性前列腺癌有一定作用 。
食用方法：胡萝卜可蒸着吃 。如想摄取西红柿中更多番茄红素 ， 则应加热后食用 。以往认为胡萝卜必须与肉一起炒，营养成分才能溶解，事实上β-胡萝卜素脂溶性非常强，肠道中些许油脂就可将它吸收，因此也可选择凉拌 。
压力白领来点黄
黄色食物富含维生素C，可在一定程度上缓解压力导致的疲劳 。黄色食物很常见 ， 柠檬、柚子、杏等 。白领、工作压力大的人都应多吃此类食物，可在一定程度上缓解疲劳、气短等 。
食用方法：黄色食物大部分都是水果，可直接食用 。对于柠檬则可选择榨汁或泡水饮用 。
2、吃蔬菜的误区
1、先切后洗
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。正确的方法是先洗后切再烧煮 。
2、挤掉菜汁
在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细 ， 这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了 。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口 。
3、蔬菜久藏
变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏 。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白 ， 不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇 ， 甚至全身出现青紫、气急等症状 。所以蔬菜要尽量吃新鲜的 。
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