苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同；白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白” 。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白 。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等 ， 强调保持食材的原味 。
太湖三白是指什么？太湖三白指中国太湖的三种河鲜类特产—白鱼、白虾、银鱼 。是江苏省苏州市、无锡市、常州市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材 。
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