大米的淀粉含量？大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种 。
大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质 。但在午餐和晚餐时食用大米 ， 较面食而言更有利于人们减肥 。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同 。
脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34% ， 比菜籽油和茶油分别多2-5倍 。
【大米蛋白，大米蛋白肽】禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷” 。（稻即是未加工的大米） 。
100g米饭中有多少蛋白质、脂质还有碳水化合物？每100g米饭含有蛋白质(克)：2.6g脂肪(克)：0.3碳水化合物(克)：25.6g附：米饭的营养成分如下表食物名称：米饭(蒸)(均值),每100克含可食用部分100克热量(千卡)：116B1硫胺素(毫克)：.02CA钙(毫克)：7蛋白质(克)：2.6B2核黄素(毫克)：.03MG镁(毫克)：15脂肪(克)：.3B5烟酸(毫克)：1.9FE铁(毫克)：1.3碳水化合物(克)：25.6VC维生素C(毫克)：0MA锰(毫克)：.58膳食纤维(克)：.3VE维生素E(毫克)：0ZN锌(毫克)：.92维生素A(微克)：0胆固醇(毫克)：0CU铜(毫克)：.06胡罗卜素(微克)：.3钾(毫克)：30P磷(毫克)：62视黄醇当量(微克)：70.9钠(毫克)：2.5SE硒(微克)：.4
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