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五大调料是什么调料？五种调料是:茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种调味香料 。即芒香类调味品 。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味，进而使食品清香扑鼻 。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者减退食欲 。虽然也有像臭豆腐那样的食品 ， 闻闻臭，吃吃香，但总以气香味美为佳 。
中国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外，还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等 。色、香、味俱全，是中国烹饪的要义，这三者都有做不尽的文章，说不尽的奥妙，全看厨师的手段了 。
大料是指什么香料？是指功能型香料 。大料是木属性植物科的果实，因其具有去异味，增香以及入药功效，所以大料除了常用调味料以外，属于功能型香料 。
香辛料都由什么材料组成的？辛香料又名香料或香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等 。它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养 。用于辛香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用 。辛香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成 。有时 ， 辛香料也指制造香味用的材料 。
五香粉和大料粉一样吗？五香粉和大料粉不一样 。
五香粉包括八角粉(大料粉，花椒粉，孜然粉等等 。
五香粉不是八角粉，它的成分一般都是5种或5种以上 ， 不是唯一的，有很多种口味 。基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽 。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等 。主要用于炖制肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅 。
烹饪中常提到“大料”，请问“大料”是什么？大茴香又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效.下面是好多香料的介绍.不愁了吧!十三香调料的类型及使用⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用 ， 适用范围广泛，适合大众口味 。
一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主 ， 八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行 。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒 ， 以达到有辣、麻的口感 。
用法各异，在椒子和花椒可用热油炒 ， 达到香的感觉 ， 也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用 ， 那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果 。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶 ， 制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤 。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉 。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力 。
常见香辛料简介①大茴香又称大料、八角茴香 ， 在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效 。
②小茴香俗称谷茴、席香 。
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