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牛胃由4个部分组成，即瘤胃（第一胃，又称草胃）、网胃（第二胃，又称蜂巢胃）、瓣胃（第三胃 ， 又称重瓣胃或百叶胃）、皱胃（第四胃 ， 又称真胃） 。在四个胃中瘤胃容积最大，它是饲草料的贮存库 。瘤胃中有大量的微生物，牛所吃的食物就是通过这些微生物进行发酵、分解、合成为牛必需的氨基酸、维生素b族等 。
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牛胃容积很大，一般100~250升（成年奶牛胃最大约250升，肉牛与役牛100升左右） 。其中，瘤胃约占全胃容积的80%，网胃占5%，瓣胃占7%，皱胃占8% 。
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按重量计，瘤胃与网胃共占全胃重量的64%，瓣胃占25%，皱胃占11% 。
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瘤胃中有大量的微生物，主要是细菌和纤毛原虫 。据研究1克瘤胃内容物中，含有150亿~250亿细菌，60万~100万个纤毛原虫 。这些微生物种类繁多且数量大 。
【牛的胃的构造及功能图片 牛的胃的构造及功能】
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