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1、冷吃兔 。焦香中带着辣，舒服但不刺激 ， 咸的恰到好处又开胃 ， 加上小茴香八角陈皮的清香，提神醒脑让人吃不腻 。兔肉偏干久嚼回味，唇齿留香 。兔肝是其中的精华，充分吸收了油的香气 ， 味道鲜香醇厚 。最后剩下的余料用来下面是最好的了 。
2、冷吃牛肉 。炒过的辣椒以及芝麻的香，被煸干了的牛肉的香 。肉汁都释放进汤汁里，把所有材料都包裹着 。每一样材料各有风味 ， 但又融合在一起 。牛肉干却不柴 ， 大火重油爆炒过之后 ， 一丝一丝都可以分离，吃到嘴里细腻又滋味十足 。
3、水煮牛肉 。上好的牛里脊，切得如纸一般，这样吃的时候就会卷在舌头上，引爆味蕾 。配料豆芽、芹菜和凤尾，少一样都不能算正宗的水煮牛肉，吃的时候热油一泼上去，先吃软嫩的牛肉，再吃香脆的蔬菜 。
4、跳水蛙 。所谓跳水，顾名思义“扑嗵”一声，突出的是一个“嫩”字 。蛙跳进滚烫的红油锅，和仔姜花椒辣椒一起 ， 跳出一身的鲜气 。只选用青蛙的精华大腿部分，一丝一丝绵软与嚼劲并进 。自贡菜还讲究一个“烫”字，上面厚厚的一层红油保温，不仅肉嫩 ， 还更入味，一口就能尝到仔姜的鲜、米椒的辣、蛙肉的香!
【自贡有什么好吃的地方 自贡有什么好吃的】5、大安烧牛肉 。最正宗的是配白萝卜烧，炖煮后入口即化的大块牛肉，不放味精都鲜到骨子里 。最好是半筋半肉的那种牛肉，两种不同的口感在嘴巴里碰撞，堪称完美 。白萝卜清爽，微苦，这样搭配解腻又开胃 。
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