毛豆的营养价值高吗毛豆的营养价值高吗知乎 _营养

毛豆，又叫菜用大豆，就是新鲜连荚的黄豆，很多人的餐桌上都能看见它的身影。既然这么多人都爱吃，那毛豆的营养价值高吗？毛豆具体应该怎么煮呢？

文章插图
一、毛豆的营养价值
毛豆既富含植物性蛋白质和维生素B族，钾、镁元素，膳食纤维丰富；同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，有助于保护心脑血管和控制血压。此外，夏季暑热，很容易因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、中暑等情况，食用毛豆对于此类症状有缓解作用。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0% ，芹菜纤维含量仅有1.2% ，芥蓝含1.6% ，菠菜含1.7% ，苋菜含1.8% ，西兰花含1.6% ，韭菜含1.4% ，毛豆远远高出这类蔬菜。

文章插图
二、毛豆怎么煮
1、清洗修剪
毛豆清洗过程中，要多换几次水清洗，第一遍一定要用双手搓洗一下，去掉表面绒毛上的杂质，以保证口感，洗完的毛豆放在一旁沥干水分待用。
2、调料准备
不能冷水就将毛豆下锅。应该先将水烧开，加入八角、花椒、小茴香、姜片、干辣椒、葱段和盐。加盐的量要比平时做菜放的盐稍多一些，烧开后继续煮等待6到7分钟，即可放入毛豆。
3、下锅
锅中的水要没过毛豆，大火烧开后，继续煮5到10分钟，关火。此时最好不要立即将毛豆捞出来，也不要过凉水，就让毛豆自然那个晾凉，在汤水中3个小时左右即可食用。