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咸菜腌制多久亚硝酸最低？咸菜腌制后30天以后亚硝酸会是最低，但咸菜腌制20天左右亚硝酸已经少了，这时的咸菜对人体是不会有影响了就是不会中毒了，所以人们在咸制咸菜时 ， 一定要咸足日子 ， 但在腌制咸菜时，盐一定要按比例放入 ， 不能太少，如果盐少了不能保存，而且菜很快会酸口，
腌制咸菜产生青霉素？不会 ， 腌制咸菜只能产生霉菌不会产生青霉素的，青霉素需要特殊的菌种才可以培育出来的 ， 那个是抗生素具有消炎的作用
腌萝卜几天亚硝酸盐最高？10-15天
腌萝卜在刚开始腌渍时亚硝酸盐会增加,在10-15天之间的亚硝酸含量最高
【咸菜亚硝酸盐含量 咸菜亚硝酸盐】萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳，就红安的地域而言，以县城附近的胡家河的萝卜名气最大，因为胡家河的萝卜清一色红皮白心，而且清一色的只有小孩拳头大小
咸菜腌着变酸是坏了吗？不是
盐放少了，温度过高 ， 坛子没洗干净或腌制过程中不小心掉入油和面粉 ， 都有可能导致变酸 。这样处理：放锅里 ， 加入食盐后煮开3分钟，凉后加入适量50度以上的白酒 。
用食盐腌制的咸菜，里面含亚硝酸盐吗？腌菜有亚硝酸盐的成分，腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐 。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等 ， 可能产生如亚硝酸胺等有害物质，在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染 。
如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐 。
腌制1小时后亚硝酸盐含量增加 ， 两周后可达到高峰，并可持续2～3周 。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺 。
因而常吃腌制类食品对身体不利 ， 可诱发癌症腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺 。
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