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1、小白菜 。小白菜更像是大白菜的小苗，有的称之为鸡毛菜 。小白菜生长时间最短，小苗长到10cm左右时就可以幼苗采收，主要做汤或者配菜 。
2、生菜 。早春种的时候可以先把种子在温水里泡一下午，然后把种子放在湿纸巾上催芽，催芽露白后把种子撒在潮湿的盆土中，上面再薄薄的盖一层土 。生菜喜欢冷凉的环境 ， 生长速度快，开春种植非常不错 。
3、韭菜 。开春买点韭菜种子撒在长条的花盆中，一个月左右也可以出苗，不过盆栽韭菜一定要底部施足够的肥料才可以 。30天左右就能收割一茬 。再收割了之后要撒点复合肥 ， 让它再接着长，肥料充足光照充足通风良好，韭菜长得又粗又壮，就像小葱一样 。
4、胡萝卜 。胡萝卜是非常适合早春种的，胡萝卜种子在5度左右萌芽，但是胡萝卜的耐寒能力一般 ， 如果气温长时间保持在3度以下，胡萝卜的品质就会受到影响 。可以采取一些人工保温措施 ， 帮助胡萝卜挺过比较脆弱的时期，之后就完全没有问题了 。
5、菠菜 。菠菜种子地温高于5℃时种子开始发芽，15℃左右发芽比较快 。菠菜最早一般3月初，露地解冻了，就可以播种，为了便于出苗，可以播种后覆盖地膜 。品种上，要选择抽薹迟的圆叶品种种植 。
【开春适合种什么蔬菜 开春种哪些蔬菜合适】6、南瓜 。南瓜是一种特别耐旱耐瘠薄的瓜菜，生长过程中也是几乎不用浇水施肥，靠雨水就能长得很好，结瓜也不少 。春季可以在地里丢几颗种子，秋季就能收获很多大南瓜 。
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