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金桔青皮好还是黄皮好黄皮的好 。
1、从功效作用上来看，金桔具有生津开胃、止咳化痰、润肠通便等功效，而青皮金桔是金桔还未成熟阶段，此时营养成分和食用价值均不如黄色的成熟金桔高 。
2、青皮金桔富含较多的果酸，糖分较少，食用口感偏酸，吃起来和黄皮金桔相比，其味道并不好，酸涩味较重，如生吃的话吃黄皮金桔更好，清甜脆爽多汁 。
小贴士海南有种青金桔又名酸橘、青桔、山桔、年桔、绿桔，为海南本地野生种，是芸香科常绿小乔木 ， 有治疗眼疾、咳嗽、哮喘、高血压、防止动脉硬化等特殊功效，味极酸，一般不做鲜食，通常用做烹饪佐料，在海南当地通常用做白切鸡、白切鸭、白切鹅的点蘸佐料，与平时吃的金桔品种是不同的 。
金桔青的可以变黄吗可以变黄 。
一般完全成熟的金桔表皮会呈现完全的金黄色，既好看又好吃，如果金桔表皮有点青的话 ， 多表示成熟度不够，将其放在纸盒里，置于温度较高的地方3-5天左右即可变黄变甜；或是和熟了的苹果、香蕉、梨子等水果一起放在塑料粒，系紧袋口 ， 然后放在阴凉通风处 ， 3天左右金桔也会逐渐变黄好吃 。
青皮金桔吃了上火还是降火吃多容易上火 。
金桔本身性温，其皮的颜色对其性质并无变化，因此青皮金桔也是性温的食物，这种温性食材 ， 少量吃可以暖胃助消化等，并不会导致人出现上火的现象 ， 同时也没有降火的作用 。
但不可多吃，因为青皮金桔富含有机酸等酸性成分 ， 吃多对口腔和肠胃易造成刺激 ， 导致口腔溃疡、咽干疼痛、胃痛等不适症状 。
青皮金桔可以做金桔膏吗可以 ， 不过口感会偏酸一些 。
青皮金桔日常食用比较适合泡水喝、做成果酱等，而金桔膏的做法类似果酱，采用青皮和黄皮金桔都是可以的，但药效方面黄皮会更好一些，不过青皮也不差，在制作过程中需比黄皮金桔多放一些糖，以避免口感果酸，无法食用的现象，具体做法可参考以下步骤进行：
食材：2斤金桔，8两冰糖 。
制作过程1、先把买来的金桔倒进盆里，加入1大勺盐，再倒入水 ， 用手先搓一下，泡上15分钟再洗，这样洗的比较干净 。
2、金桔清洗干净后，摘去金桔的蒂，然后横切成片，注意不要去籽和皮，籽与皮都是精华，是中药 。
【金桔青皮好还是黄皮好 金桔青的可以变黄吗】3、金桔片切好后，装进盆里 ， 把冰糖捣碎，倒上 。
4、然后搅匀，腌上6个小时，腌的时间越长，出的果胶越多 。
5、腌好后，倒进无油的锅里 ， 再倒入500克清水，然后开中火进行熬制 。
6、熬制的过程中 ， 需要不停的进行翻拌 ， 以免烧糊 。熬制有点浓稠，改小火，继续熬制 。
7、金桔酱变软变稠，金黄色变成熟黄色 ， 就可以出锅了 。
8、放凉后，装进无水无油的干净容器里 。
9、然后盖上密封盖，放进冰箱里冷藏保存，可以保存1个月，可以早晚用温水泡水喝，润肺止咳效果很好 。
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