安徽有什么特色菜 安徽有什么特色菜?

【安徽有什么特色菜 安徽有什么特色菜?】

安徽有什么特色菜 安徽有什么特色菜?

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安徽有什么特色菜 安徽有什么特色菜?

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1、臭鳜鱼 。又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道传统名菜,徽菜的代表之一,在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思 。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口 , 保持了鳜鱼的本味原汁 。俗名臭鳜鱼 。制法独特,食而得异香 。制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放 , 用山间青石头或河卵石压住 , 时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味 。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成 。厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状 。
2、清蒸石鸡 。是安徽徽州传统名菜,此菜汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,素以珍品著称 。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产 。以休宁县大阜瀛所产最为著名 。黄山石鸡每只重五两左右,腹乳白,背黑有条纹,肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,并且具有清火、明目、滋补身体的功能 , 是山珍上品 。
3、问政山笋 。问政山笋是徽州山区传统名菜 。竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足,这道菜就称为两香问政山笋 。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖,中途加进香肠、香菇 。成熟后去骨装盘 。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色 。笋经烧焖则入味透、质脆嫩,有香肠、香菇等混合芳香,是黄山春季时令菜 。

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