文章插图
山西合楞子的汤子的做法？用料
汤子面一斤(2～3人份)
鸡蛋一个
香其酱一袋
尖椒一个
葱花适量
把汤子面缓开，捏碎 。
在捏碎的汤子面中加入少许清水，水量一定要控制好，面能揉成光滑的团即可 。
把揉好的面团放入沸水中煮五分钟 。期间记得翻面，要让面团都能被煮到 。
捞出面团 ， 用勺子碾开，加入少许烫面团时的开水揉匀 。水量大致为半勺，使面变得柔软，这步会影响到后面压面的难易 。确认面团是否煮好的方法是，掰开面团，煮透的表面厚度要有两枚一元硬币叠在一起的厚度 。
这是压面前的状态 。
把面装入压汤子的工具中，没有这个工具的话也可以用汤子套 ， 那个是一个带在大拇指上的铁环，那个更难一些 。如果这两种工具都没有的话…用袋装奶的袋子剪开一角露出一个小口 。把面团装进去挤就行了，但是用奶袋的面团需要更软一些，再加点水 。
在水刚开始翻花时挤汤子面，水不要大开 ， 不然面条会断 。绕圈挤，煮的时候不要用勺子搅，变色后再用勺子慢慢推开 。五六分钟就可以出锅了 。
鸡蛋，香其酱，尖椒 ， 葱花炸酱 。汤子一定要配着鸡蛋酱吃 。
蘸合愣子的调料怎么做？用料：土豆5-6个 ， 西红柿2个，黄瓜1个 。
做法：
1.土豆去皮洗净 。准备一个盆子和专门的擦子 。把去皮土豆用擦子磨成糊状 。
2.因为磨好的土豆糊遇空气会氧化变成红色，所以多用水淘几遍，把放土豆糊的盆里盛多些水，在一旁静放，等土豆糊沉淀下去，把上面的水再倒掉，反复几次，水逐渐变白 。
3.准备笼布过滤 。笼布过滤 ， 把水挤掉 。挤掉水，挤干一点 。挤干的土豆糊 。
4.把挤出的水在一旁静放，等土豆糊沉淀下去，把上面的水再倒掉 ， 剩下的淀粉加少许热水和到先前挤干的土豆糊里 。
5.要和的软一点，干的话蒸出来太硬 。掐揉成自己喜欢的条状、片状、球状都行 。
6.做好的土豆上笼蒸制时要用大火蒸15-20分 。蒸熟的合愣则呈暗灰色，又弹又韧 。
7.蒸的时候做西红柿酱，放入醋和盐，辣椒，黄瓜丝 。
土豆咯楞子怎么做好吃？合楞子的做法土豆洗净 ， 用刮皮刀削去皮用擦子把土豆擦成糊状擦好的土豆糊放在一干净的百洁布中，拎起四个角包好用手挤去水分挤干的土豆泥放在一容器内往土豆泥上撒少许的面粉用手把土豆泥和面粉拌匀用手取一个小土豆面团，两手掌心相对，揉搓土豆团 ， 揉成一个圆球形状，揉好的土豆球摆放在盘中锅内放水 ， 支好蒸架，把装有土豆球的盘子放在蒸架上，盖好锅盖 ， 开大火蒸制20分钟左右 ， 蒸熟的土豆球取出
炒合愣子怎么做好吃，炒合愣子的家常做法？食材：腊肉200克，合愣子1个 ， 葱1节，干辣椒10个
调味料：豆豉酱1勺，盐，鸡精少许
做法
1、腊肉用温水洗净，切片，合愣子去皮切片，葱和干辣椒切小段；
2、炒锅加油烧热，加土豆片炒半熟盛出，炒锅加油烧五成热；
3、放入豆豉酱炒香，加干辣椒、葱段炒两下，加腊肉翻炒；
【合楞子图片 合楞子】4、再加土豆片炒匀，调入少许盐、鸡精即可 。
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