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黄花菜中的有毒成分是什么秋水仙碱，毒性主要集中在花芯 。
新鲜黄花菜里或多或少含有秋水仙碱 ， 秋水仙碱本身无毒，进入人体后会代谢为有极强毒性的二秋水仙碱 ， 对消化道产生刺激作用 ， 出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，严重的会出现血尿、便血，此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑?。?甚至可麻痹人体呼吸中枢 。
小贴士水仙叶和磷茎中跟新鲜黄花菜一样含有秋水仙碱 ， 误食后同样会出现呕吐、腹痛、腹胀、脉搏频微、出冷汗等症状 ， 严重者可发生痉挛麻痹，平时要慎防无意间吞食水仙的花、枝、叶 。
鲜黄花菜怎么做去毒【黄花菜中的有毒成分是什么 吃黄花菜的禁忌】鲜黄花菜含有秋水仙碱其毒性成分主要集中在花芯，干的黄花菜中几乎不含，而且秋水仙碱具有较好的水溶性且不耐热，如食用新鲜黄花菜烹饪需采取以下方法去毒：
1、将采摘到的新鲜黄花菜去掉中间的花芯部分，然后清洗一下 。
2、锅里放入适量的水，用于焯烫黄花菜，等水开以后，放入黄花菜，用沸水充分烫过后的黄花菜其毒素成分大大减少 。
3、焯烫1分钟左右，看到黄花菜变色即可捞出，然后冲洗1-2遍，放入冷水中再浸泡1小时，以彻底去除秋水仙碱 。
4、经过如此操作的黄花菜适量当做菜吃，并不会导致人中毒，但也不可过量食用，以免其富含的膳食纤维，加重人体消化负担，导致腹泻、消化不良等症状 。
新鲜的黄花菜根炖汤有毒吗经处理后无毒 。
黄花菜根不鲜吃，因为其含有秋水仙碱毒素，一般是晒干后作为药用，经过晒干处理后毒素消除，可煮水、炖汤食用，其味甘，性凉，归脾、肝、膀胱经，有清热利湿，凉血止血 ， 解毒消肿的功效，但不宜久服、过量，以免中毒 。
吃黄花菜的禁忌1、皮肤病患者不能吃从中医的角度来看，黄花菜属于发物，皮肤病患者食用的话可能会加重皮肤病的症状，因此不建议食用 。
2、过敏人群不能吃黄花菜属于其植株的花蕾部分，其含有大量的花粉，过敏体质人群食用后很可能会出现多种不适症状，因此要谨慎食用 。
3、哮喘病人不能吃从中医的角度来讲，干黄花菜有一个发的作用，而哮喘病人往往是反复发作的 ， 有的哮喘病人吃干黄花菜的时候可能会引起过敏症诱发哮喘，所以建议哮喘病人如果平时对黄花菜就有过敏症状的话，要谨慎食用干黄花菜 。
4、痰多者不能吃痰多经常咳嗽的人群不建议食用黄花菜，有黄花菜中含有的花粉、糖类等物质被食用之后，5、肠胃病患者不能吃
肠胃病患者，或者是一些肠胃不好的人群也是不建议食用的 ， 黄花菜中的成分会加重肠胃病患者的病情，所以在食用的时候要注意 。
6、不可生吃和多食新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多 。
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