自制发酵食物要小心细菌污染
需要提醒的是，许多民众喜欢在家里制作简易的发酵食品，利用控制温度(冷藏或加热)、腌渍脱水、杀菁等加工方法 ， 抑制腐败菌生长，成功制作发酵食品，最常见的像是泡菜、优酪乳、水果酵素、水果酒、甜酒酿等 。
但是，自制发酵食品最担心的就是腐败菌污染 ， 因此制作发酵食品过程中，环境与个人的卫生清洁就非常重要 。另外，在发酵过程中 ， 发酵微生物会利用食材的营养成分产生气体与代谢产物，因此必须预留一些空间以利发酵进行 ， 同时也要注意发酵食品在发酵进行中的变化，若是出现异常的臭味、黏液、颜色，可能表示已经受到污染 ， 应该立即丢弃不宜食用 。
发酵菌有哪些？发酵是指复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质 。发.酵的时候要用到的菌种，酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉等都是几种常用于发酵的菌种 。其中，酵母菌在生产中常用来酿酒，醋酸菌在生产中用来酿醋，乳酸菌常用于酸奶和泡菜的制作 ， 毛霉则被广泛用于腐乳和豆豉的制作过程中 。
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十大最强发酵食物？1.乳制品 。
2.牛油果 。
3.咸菜 。
4.坚果 。
5.绿茶 。
6.面包 。
7.羽衣甘蓝 。
8.异域水果 。
9.椰子产品 。
10.三文鱼 。
消费者将人体健康延伸至肠道健康，同时也开始关注自己吃的食物的本质，比如为什么酸奶有助于身体健康 。
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