大白菜部位不同，含水量也不同，因此做白菜可以分档取料，选择不同的方法烹饪 。白菜心比较嫩，可以用来凉拌或蘸酱，做成白菜心拌海蜇、白菜心拌豆腐丝、大拌菜等 。前半部分叶子可以涮火锅、白菜丸子炖豆腐、包饺子 。后半部分比较厚的帮，耐高温爆炒 ， 可以做成炝炒白菜丝，或者也可以腌制成四川泡菜 。
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