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晚上发面第二天蒸行吗冷藏保存的话可以 。
发面的时间和温度密切相关，一般做包子、馒头等面点食品的发酵 ， 在温度适宜的情况下，只需几小时就能完成，如时间久了面团就会发酸，但若是温度较低的话，则需要发酵更长的时间 ， 因此想要晚上发面第二天蒸 ， 需严格把控好温度，建议将酵母冷藏发酵，要求温度在4-7℃之间，冷藏发酵的时间是24小时以内，注意如低于4℃后酵母会进入休眠 ， 面团无法膨胀 。
【晚上发面第二天蒸行吗 酵母发面一般几个小时】发面过酸了怎么办1、加碱取一点碱放入水中溶解，然后再用手蘸取碱水，并将其揉进面团中 。使碱水与发酵过度的面团进行一个酸碱中和，这样就能使面团发酸的情况得到改善 。
2、重新揉面如果面团发酸情况很严重的话，就建议按照原比例不加酵母粉重新和一个面团 。然后再将新面团和发酵过度的面团充分揉在一起，再重新发酵即可 。
酵母发面一般几个小时根据情况决定 。
1、一般在夏季室内温度高的时候 ， 其发面时间比较短 ， 在30-60分钟左右即可 。
2、冬季室内温度比较低的时候，其发面时间比较长 ， 至少要3小时以上 。
可根据以下三点判断面团是否发酵好了：
1、看体积：发酵至原面团体积的两倍大 。
2、看手感：用手轻轻按压后 ， 其表面会出现凹陷 ， 并且这个凹陷不会快速的恢复 。
3、看内部结构：扒开面团内部看的话 ， 面团内部会有蜂窝状结构 。
酵母怎么发面又松又软所需原料：面粉、酵母、白糖 。
操作步骤：
1、准备一个干净的小碗，然后加入5克酵母粉 ， 倒入适量的35度左右的温水 ， 用筷子搅拌至酵母粉融化 。
2、准备一个盆 ， 倒入500克面粉，加入20克白糖，然后用筷子将面粉跟白糖搅拌均匀 。加糖不仅能使馒头的口感更加的香甜好吃，还可以加快面粉发酵的速度 。
3、把碗中化开的酵母粉水倒入面粉中 ， 先将面粉搅拌成面絮状，然后再用手揉成光滑的面团 。倒水和面时要注意 ， 要边倒水边搅拌面粉，这样可以掌握面团的软硬程度 。将面团揉的稍微软一些，这样蒸出来的馒头会比较 。
4、把揉好的面团，盖上保鲜膜放到温度比较高的地方进行发酵，当面团发酵至原来的两倍大时就可以了 。发好的面团用手一拉，有明显的蜂窝状，这样面就发好了 。
发面小技巧1、冬天发面时尽量用温水来和面，这样可以加快发面的速度 。
2、发面时只用酵母粉，需要很长时间才能将面发好，可以加一些白糖，不仅能增加面食的口感，还能起到快速发面的作用 。
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