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增稠剂和卡拉胶的区别？卡拉胶本身就是一种增稠剂 。
卡拉胶本身是一种来自于鹿角菜、麒麟菜等天然藻类中的增稠剂，是一种食品工业当中广泛应用的食品添加剂 。其作用就在于改变冰晶的一些构造，形成预期的口感，另外还能增强产品的稳定性，延缓雪糕融化的速度 。
基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用做增稠剂、胶凝剂等，用于制造果冻、软糖、雪糕、肉制品等 。
卡拉胶和塔拉胶的区别？卡拉胶和塔拉胶是两种不同的胶粘剂，主要区别如下：
1.来源不同：卡拉胶是从菜豆中提取的天然胶粘剂，而塔拉胶是从塔拉树中提取的天然胶粘剂 。
2.特性不同：卡拉胶在水中溶解性较好，可以形成透明的胶水，但在酸性或碱性环境中易失效；而塔拉胶则在酸性和碱性环境中都能保持稳定，不会失效 。
3.用途不同：卡拉胶主要用于食品、制药、纸品等领域，例如制作果冻、软糖等；而塔拉胶则主要用于工业、纸浆和纸张、纺织、医药等领域，例如制作纸张、粘合剂等 。
4.成本不同：由于卡拉胶的提取成本较高，因此价格相对较贵；而塔拉胶的提取成本较低 ， 价格相对较便宜 。
【卡拉胶是什么东西？硒化卡拉胶是什么东西】总的来说，卡拉胶和塔拉胶虽然都是天然胶粘剂 ， 但由于来源、特性、用途和成本等方面存在差异，因此在使用时需要根据实际情况做出选择 。
卡拉胶瓜尔胶明胶区别？卡拉胶和明胶的区别：成分不同；理化特性不同；用途不同 。
1、成分不同卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体 。卡拉胶：明胶：明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，故又叫做动物明胶、膘胶 。
2、理化特性不同卡拉胶：不溶于冷水，但可溶胀成胶块状 ， 不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液(在70℃以上热水中溶解速度提高）；浓度低时形成低粘度的溶胶，接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体 。明胶：可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5~10倍的水；明胶溶液可形成具有一定硬度、不能流动的凝胶 。当明胶凝胶受到环境刺激时会随之响应，即当溶液的组成、pH值、离子强度发生变化和温度、光强度、电场等刺激信号发生变化时，或受到特异的化学物质刺激时，凝胶就会发生突变，呈现出相转变行为 。
3、用途不同卡拉胶：基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等 。明胶依据生产原料、生产方式和产品质量、产品用途不同，分为食用明胶、药用明胶、工业明胶、照相明胶、以及皮胶、骨胶 。
卡拉胶什么时候溶解？80℃以下时溶解 。
卡拉胶具有明显的胶凝性 ， 可以在高温下溶解为液态，而在某一温度以下则会生成凝胶状物质 。卡拉胶在90℃以上的高温下会溶解为液态，而90℃以下会发生凝胶现象 ， 变成黏稠样的半固体，并且伴随着温度的降低而逐渐固化，最终形成固体，正是这种独特的性质让其成为多种冷冻类食品的稳定剂，从而可以增加雪糕、冰淇淋等食品的浓厚感，同时可以改善冰淇淋在温度波动时的稳定性，让冰淇淋、雪糕等保持形状 。
卡拉胶是不是用猪皮做的？不是的，卡拉胶属于一种食品，教而诛皮，属于天然的胶质感，所以卡拉胶不是有猪皮做的，卡拉胶只是一些可食用的胶质，然后还有一些食品添加剂，还有一些等等东西混合在一起熬制制成，但是卡辣椒也是可以食用的 ， 一般饭店都用卡拉胶来做肉冻的，因为可以降低成本的
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