【怎样炒猪瘦肉软嫩 猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬】1、材料:里脊肉250克 , 蛋清40克 , 生粉8克 , 油20克 , 盐2克 , 水40克 。
2、肉的清洗 , 其实就是去除肉的血水和异味 , 猪肉大概泡15分钟 。
3、加入底味 , 一般的是加入少许盐 , 和酱油 , 用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏 。
4、加水 , 主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的 。
5、加鸡蛋 , 主要用的是蛋清 , 目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩 。
6、加入生粉 , 加生粉是锁水的最重要一步 , 生粉可以使蛋白质空间结构松弛 , 水分的保持力增强 , 一般一斤肉加16克生粉合适 。
7、封油 , 这是最后一步锁水 , 表面加一层油能使肉更加润 , 下锅的时候不容易粘锅 。
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